Consorcio UGM Laboratorio de Gastronomía

ARROZ A LA JARDINERA INGREDIENTES 300 gr de huesos de pollo (alas, huacal, patas) 1 1/2 lt de agua potable 1 cebolla 2 ramas de ajo 3 dientes de ajo 250 gr de zanahoria 150 gr de chícharos cocidos 1 taza de arroz Sal Pimienta Aceite Epazote PREPARACIÓN 1. Lavar y desinfectar todas las verduras y huesos de pollo. 2. Picar la zanahoria en mirepoix. 2. Elaborar un fondo de pollo con los huesos, zanahorias, media cebolla, apio, 1 diente de ajo, agua, sal y pimienta. 3. Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia, escurrirlo y dejar secar en un recipiente. 4. Poner una cacerola en la estufa a flama media con aceite, calentar el aceite durante 4 minutos, una vez caliente incoporar el arroz y mover. 5. Freír durante 10 minutos de manera que el arroz se vea ligeramente dorado. 6. Licuar el resto de la cebolla con 2 dientes de ajo, y 1/4 de taza de agua, con la ayuda de un colador agrega lo licuado al arroz. Agregar además, 2 tazas de fondo de pollo colado. 7. Mover su...

CHILE AGUASCALIENTES INGREDIENTES 6 chiles anchos secos 200 gr de carne molida de cerdo 200 gr de carne molida de res 1/2 cebolla picada 1 diente de ajo 100 gr de pasa 3 guayabas medianas 200 gr de nuez picada 1/4 de biznaga picada 1/2 litro de leche 1/2 cucharada de consomé de pollo en polvo 1 bolillo Pimienta negra molida Crema natural Azúcar Sal PREPARACIÓN 1. Se ponen a remojar los chiles en agua azucarada, se desvenan y se escurren. 2. Se fríe la cebolla, la carne de cerdo y al final la carne de res, moviendo constantemente. Se agrega la biznaga, un puño de nuez picada, la guayaba sin semilla y la pasita. Se sazona con sal, pimienta negra y consome en polvo. 3. Se pone a remojar el bolillo con un poco de leche y se le agrega a la carne para que ligue. Se deja enfriar y se rellenan los chiles. 4. Se licua el resto de la nuez, leche y crema natural al gusto, sazonado con sal. 5. Se rellenan los chiles y se sirven acompañados de la crema. PASTEL INDIO IN...

SOPA MIXTLI  INGREDIENTES 12 tortillas de maíz 1 taza de aceite Media cebolla 4 chiles pasillas, desvenados y asados 2 dientes de ajos 4 jitomates 1 1/2 litro de caldo de pollo 1 rama de epazote Sal al gusto Pimienta al gusto GUARNICIÓN 1 aguacate 150 gr de queso panela 1 chile ancho PREPARACIÓN 1. Corta las tortillas en tiras muy delgadas y fríe en el aceite caliente hasta dorar. Escurre y reserva. 2. Acitrona la cebolla y el ajo, añade el jitomate, chiles y un poco de tortilla frita. Cocina por 10 minutos y agrega la mitad del caldo de pollo, salpimenta y tapa. Cocina hasta que suelte el primer hervor. Deja enfriar y licua. 3. Regresa al fuego y vierte el resto del caldo y el epazote. Rectifica sazón y cocina hasta que espese ligeramente. 4. Sirve y agrega tortilla frita, queso, chile y aguacate. Disfruta. PASTA MEXICANA AL SARTEN  INGREDIENTES 500 gr de carne molida de res 1 pimiento rojo 1 lata pequeña de elote 1 cucharadita de comino molido...

ARROZ HUÉRFANO  INGREDIENTES 1 taza de arroz 8 tiras de tocino 1/2 pimiento morrón 1/2 cebolla 2 ramitas de apio 2 cucharadas de consomé de pollo granulado 1/4 de taza de nueces granulada 1/4 de taza de almendras picadas Pimienta al gusto Ajo en polvo al gusto Aceite Mantequilla Sal PREPARACIÓN 1. Se cuece el arroz con agua con sal hasta que esté suave y el agua se consuma, pero se reserva media taza. 2. Se corta el tocino en trozos pequeños y se fríe. Se le añade el pimiento morrón, el apio y la cebolla, todo picado. 3. Se engrasa un refractario con mantequilla y se coloca el arroz y encima la mezcla de tocino. 4. Se añaden las nueces y las almendras y se sazona con el ajo y la pimienta. 5. En el agua que se reservó, se disuelve el consomé de pollo en polvo y se baña el arroz con esta mezcla. Se hornea por 5 minutos. FRIJOLES CHARROS  INGREDIENTES 1 kg de frijol pinto 3 dientes de ajo Media cebolla chica Agua Sal RECAUDO 6 jitomates maduros ...

ENSALADA RUSA INGREDIENTES 300 gr de zanahoria 600 gr de papa amarilla 200 gr de ejote 1 lata pequeña de chicharos cocidos 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 350 gr de mayonesa 120 gr de crema ácida Sal al gusto PREPARACIÓN 1. Lavar y desinfectar las verduras. Pelar las verduras y cortar en paisana. Poner a hervir un litro de agua y una vez que suelte el hervor agregar las verduras y dejar hasta que estén bien cocidas. 2. Une vez que estén listas las verduras, escurrir perfectamente. Revolver con el pollo y agregar la mayonesa y la crema. Agregar sal al gusto. SOPA MINESTRONE INGREDIENTES 80 gr de alubias blancas secas 100 gr de apio 250 gr de patatas 150 gr de calabacín 100 gr de zanahoria 50 gr de puerro 100 gr de coliflor 200 gr de guisantes en vaina 1 ramito de perejil 50 gr de mantequilla 2 litros de caldo de pollo caliente 1 hoja de laurel 60 gr de cebolla 1 diente de ajo 50 gr de panceta 100 gr de tomate 75 gr de arroz cocido Albahaca...

REGIÓN NORTE DISCADA INGREDIENTES 125 gr de tocino 250 gr de chorizo desmenuzado 250 gr de cebolla picada 250 gr de pimiento verde despepitado y cortado en cuadros 750 gr de filetillo Salsa inglesa al gusto Salsa picante al gusto Jugo sazonador al gusto Sal y pimienta al gusto TORTILLAS DE HARINA 300 gr de harina 100 gr de mantequilla Sal Agua PREPARACIÓN 1. En una paellera grande o comal extendido se pone a freír el tocino. Cuando suelte su grasa, se añade la cebolla a que dore un poco, se añade entonces el chorizo, se deja freír un minuto, se añade el pimiento morrón, la carne, las salsas, sal y pimienta al gusto y se deja freír todo hasta que la carne este en su punto. 2. Para las tortillas: se mezcla la harina con la sal, se hace una fuente y se agrega la mantequilla temperatura ambiente y el agua caliente poco a poco a que quede una masa lisa. Se separa la masa en bolitas (testales) y se refrigera por 30 minutos. Pasado los 30 minutos, se saca la masa y se f...