comida colonial. Gastronomía mexicana

Practica 2. Cocina Colonial

 

CHILAXTLE :

400 gramos de nopales;
5 chiles anchos;
200 gramos de semillas de chile;
600 gramos de carne de cerdo;
50 gramos de ajonjolí;
3 dientes de ajo;
1 cebolla grande;
100 gramos de manteca;
Canela en rama (o raja);
Sal (a gusto)

 

1 . Cocinar la carne de cerdo con ¼ cebolla y 1 diente de ajo en una cacerola, reservando el fondo de cocción.

2. Tostar las semillas de chile y el ajonjolí en un comal y dorar a fuego medio. Remojarla en agua caliente junto con los chileanchos.

Moler semillas y chiles con ½ cebolla, ajo, canela y un poco de agua. Colar.

3. Cocinar los nopales con ¼ de cebolla.

4. Calentar la manteca y agregar salsa y cocinar unos minutos.

5. Agregar la carne trozada y el nopal, abundante canela, el fondo de cocción, sal a gusto y dejar hervir la preparación hasta que espese.

 

 

Champurrado

5 tazas de agua

1 raja de canela

1 piloncillo

1 tableta de chocolate (abuelita)(90 gr)

250 gr masa

 

1. Hervir  en la mitad del agua la canela, el piloncillo y el chocolate hasta que estén completamente disueltos, aprox. 10 min

2. Disolver la masa en el resto del agua fría hasta desbaratar todos los grumos y colar.

3. Incorporar la masa colada al agua endulzada con piloncillo y chocolate

4. Hervir a fuego bajo hasta obtener consistencia de atole.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CALDO MICHI

 

El nombre de este platillo proviene de la palabra michi, que significa “pescado”  en nahuatl. En Jalisco y  Michoacán se hacen varios caldos de pescados, típicos por utilizar variedades que se encuentran en los lagos interiores de dichos estados. Sin embargo, actualmente las variedades de pescado locales han disminuido y por ello ahora se utilizan otros tipos de pescado que no necesariamente son los peces nativos.

 

Salsa de chileancho

200gr chile ancho

3 dientes de ajo

2 ramas de mejorana

2 hojas de laurel

2 clavos de olor

1 raja chica de canela

2 cucharadas de vinagre blanco

 

Caldo michi

3 dientes de ajo

150 gr cebolla blanca picada

3 cda aceite

300 gr col

4 zanahorias

1 chayote

3 calabacitas

250 gr jitomate

1 kg pescado bagre en trozos

1 cabeza de pescado

Sal

Pimienta

·         Guarnición

Cilantro

Orégano

Limón

 

Salsa de chile ancho

Remojar los chiles en agua junto con los ajos, la mejorana, las hojas de laurel, los clavos de olor y la raja de canela durante 10 min. Retirar los ingredientes del agua y licuarlos con el vinagre. Colar y reservar.

 

Caldo

1. Acitronar en una olla los ajos, y la cebolla hasta que estén ligeramente translucidos. Saltear en la misma ola las verduras en el orden siguiente. Col, zanahorias, chayote, calabacitas y jitomates. Salpimentar al gusto.

2. Agregar la salsa de chile ancho y el caldo d pescado. Cocer a fuego medio por 15 min.

3. Introducir pescado dentro del guiso y hervir a fuego lento hasta que estén cocidos el pescado y las verduras. Verificar y ajustar sal.

Servir caldo caliente acompañado de la guarnición.

 

 

PIPIAN PASKAL (Veracruz)

 

3        chiles anchos

3 chiles guajillos

200 gr pepitas de calabaza

200 gr cacahuate

1 rama de hierbabuena

1 rama de cilantro

5-6 piezas de pollo

2 chayotes

 

1. Cocer el pollo con un trozo de cebolla, y 2 dientes de ajo

2. Despepitar y tostar los chiles. Molerlos con ½ tz de caldo de pollo.

3. Tostar las pepitas y el cacahuate

4. Moler las pepitas, el cacahuate, la hierbabuena y el cilantro con el resto del caldo, añadir a la mezcla de chiles.

5. Hervir a fuego suave, moviendo constantemente, sazonar

6. Incorporar trozos de chayote, chilacayote u hongos, y las piezas de pollo o gallina.