Sanidad e higiene de los alimentos 201

Mixiote de res

ingredientes:

1 kg g de maciza de res
60 g de Chile guajillo
15 g de Chile chipotle
300 g de Jitomate
1/2 cabeza de Ajo
1/2 Cebolla
1 g de Comino
1 rollito de Hoja de aguacate
1 rollito de Hoja de maguey
 Sal
Pimienta negra molida

Bolsas para mixiote

1 chorrito de vinagre

Orégano

laurel

1 clavo

1 pedacito de canela

1 taza de arroz

1 pimiento morrón verde

Aceite

2 tazas de fondo de pollo

1 trocito de cebolla

2 dientes de ajo

Procedimiento

Desvenar los chiles, dorar ligeramente cuidando que no se quemen y escalfarlos en el agua de los jitomates, poner a hervir los jitomates, dorar unas 3 hojas de aguacate y una pizca de cominos, canela y clavo, orégano, agregara a la licuadora los chiles, jitomates, hojas de aguacate, ajo, cebolla, orégano, canela y clavo, un chorrito de vinagre, licuar, sazonar y reservar.

Salpimentar el pollo y marinar con la mezcla anterior por media hora, ya marinado agregar una pieza de carne de res a la bolsa de mixiote con salsa al gusto, un pedacito de hoja de maguey, hoja de laurel, 1 hoja de aguacate, cerrar y cocer a baño maría.

Hacer arroz verde

Albóndigas de cerdo al horno con pimientos

Ingredientes

1 kg  de carne molida de cerdo

1 rollito de albahaca

1 ajo

2 huevos

1 puñito de pan molido

3 jitomates

Sal y pimienta

Aceite de oliva

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 pimiento naranja

2 chalote

1 barrita de mantequilla

1 rollito de perejil

½ limón

pan baguete

100gr.de queso manchego

200 gr Tomates cherry

2 cucharaditas de vinagre balsámico

Procedimiento

Picar finamente el ajo y el perejil, dorar el ajo con un poco de mantequilla, escurrirlo, acre mar la mantequilla y agregar el ajo, perejil, jugo de limón, enrollar con un papel encerado y refrigerar.

Agregar la carne molida en un recipiente combinar con albahaca y ajo finamente picada, jitomates picados en brunoise, pan molido, huevo, sal y pimienta y hacer albóndigas, reservar.

Precalentar un sarten con aceite y dar una ligera sellada a las albóndigas y agregar al refractario, cortar en raja los pimientos, picar los chalotes, 2 dientes de ajo y sofreír, sazonar y agregar al refractario.

 cubrir con papel aluminio y hornear por 20 min, salpimentar los tomates cherri reservar, retirar del horno las albóndigas y agregar los tomatitos dar una ligera movida, volver a hornear por 10 o 15min, cuando ya se valla a retirar del horno rebanar el pan de baguete dorar ligeramente y untar con la mantequilla de ajo gratinar con el queso manchego, retirar del horno las albóndigas y agregar el vinagre balsámico, servir y acompañar con el pan de ajo.