sanidad e higiene de los alimentos 201

ALITAS DE POLLO CON SERRANO Y LIMÓN

INGREDIENTES

1KG de alitas de pollo

1 cabeza de ajo

25gr. De chile serrano tabaquero

400gr de limones

1 lt. de aceite

½ kg de papa blanca

Sal

Pimienta entera

Procedimiento:

Limpiar y licuar el ajo con aceite, salpimentar y marinar las alitas reservar, en un sarten dorar los chiles, exprimir los limones, licuar con los chiles, el jugo de limón y dos dientes de ajo.

Precalentar en un coludo suficiente aceite y agregar las alitas freír y mover un poco hasta cocer, retirar y escurrir.

Limpiar las papas y picarlas en corte de cabello remojar en agua con sal, escurrir y freír.

 En un sarten agregar aceite y sofreír la salsa, sazonar y agregar las alitas bañarlas bien con la salsa y servir con papas fritas

ALITAS A LOS 3 FUEGOS

Ingredientes

4 piezas de chile habanero

20 gr chile morita

20 gr de chile de árbol

1 cebolla

1 cabeza de ajo

1 limón

100ml de vinagre de manzana

Tres jitomates

2 tazas de fondo de pollo

1 kg de alitas

1 rollo de papel aluminio

Sal

Pimienta entera

Procedimiento:

Salpimentar las alitas, marinar con suficiente ajo previamente licuado con aceite, dejar reposar por 20 min aproximadamente. Desvenar el chile morita y escalfar junto con el chile de árbol, mondar los jitomates y agregar al gua de los chiles, desvenar los chiles habaneros y asarlos, hacer un concase con ajo, cebolla finamente picado y el jitomate sin semilla y sin cascara, hacer una salsa con el concase, los chiles, el limón, el vinagre y un poco de fondo de pollo, sazonar y agregar un poco de salsa a las alitas dejar reposar nuevamente 20 min. en refrigeración.

Acomodar las alas en un refractario y cubrirlas con papel aluminio, hornear durante 30 min, pasado el tiempo abrir el horno y voltear las alitas ya agregar salsa restante por ambos lados dejar hornear por 20 min más.

ALITAS AL HABANERO

Ingredientes

1 kg de alitas

1 cabeza de ajo

100 gr de habaneros

1 cebolla

1 lt. de aceite

Sal

Pimienta entera

200 gr de zanahoria

3 baritas de apio

Aderezo cesar

Procedimiento:

Salpimentar y marinar las alitas con el ajo previamente molido con aceite, dejar reposar por 20 min. aproximadamente, precalentar suficiente aceite en un coludo, freír las alitas el tiempo necesario, retirar y escurrir.

Desvenar el chile habanero, picar la cebolla finamente y sofreír ambos, licuarlos sofreír la salsa sazonar ya agregar las alitas acompañar con crudites de apio y zanahoria y aderezo cesar 

TAMALES DE DULCE

1 ½ kg de masa para tamal cernida

2 lecheras

1leche clavel

300 gr de mantequilla gloria sin sal

½ lt de leche

2 cucharaditas de royal

2 cucharadas de maizena

Esencia de piña

2 queso crema

1 lata de piña en almíbar

Hojas para tamal secas

Procedimiento:

Lavar y poner a remojar las hojas para tamal, en un tazón agregar la masa cernida y agregar las dos lecheras, ablandar la margarina a punto de pomada agregar a la masa, cernir las cucharadas de royal y agregar a la masa, al igual las cucharadas de maizena y comenzar a batir con pala de madera, ir agregando poco a poco la leche clavel hasta obtener una mezcla semi espesa probar de dulce, si es necesario agregar azúcar al gusto, picar la piña en mirepoix, agregar la esencia a la masa y probar al gusto, ya remojada las hojas escurrir y agregar de una a dos cucharaditas de masa agregar queso crema al gusto y piña picada, hacer dobleces para cerrar, agregar agua a la vaporeara, colocar la base para tamales un centavo, ir colocando los tamales poner al fuego por aproximadamente una hora.