HIERBAS Y ESPECIES 8 DE MARZO 2019


SOPA VIETNAMITA
Ingredientes (Para 4 personas)
  • 1 litro de consomé de res
  • 1 litro de agua
  • 1 cm de raíz fresca de jengibre, cortada en julianas
  • 1 raja de canela
  • 2 anís estrella
  • 25 semillas de cardamomo verde
  • 1⁄2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
  • 1–2 cucharadas de salsa de pescado, al gusto
  • 250 gramos de fideos de arroz secos
  • 200 gramos de sirloin en rebanadas delgadas
Para acompañar
  • 120 gramos de cilantro fresco
  • 50 gramos de hierbabuena fresca
  • 1 taza (75 gramos) de germinado de soya
  • Chile jalapeño fresco rebanado (al gusto)
  • 1 limón cortado en cuartos
  • 1⁄3 de taza (90 gramos) de salsa Hoisin
Procedimiento
En una cacerola, coloca el consomé, el agua, el jengibre, la canela, el anís, el cardamomo, las semillas de cilantro y la salsa de pescado. Deja que suelte el hervor, baja la flama y cocina de 10 a 15 minutos, o hasta que despida un aroma.
Mientras, coloca los fideos en un tazón refractario, vierte sobre ellos agua hirviendo y déjalos reposar 5 minutos o hasta que estén cocidos. Escúrrelos.
Separa en montoncitos las hierbas, el germinado de soya, el chile y el limón en un plato grande, y coloca la salsa Hoisin en un tazón pequeño.
Cuando el caldo aromático esté listo, cuélalo y regrésalo a la cacerola para que vuelva a hervir. Incorpora la carne al caldo caliente, revuelve y retírala del fuego en cuanto esté cocida (sucederá rápidamente). Reparte los fideos en cuatro tazones grandes, acomoda la carne sobre ellos y vierte encima el caldo caliente. Cada comensal elegirá los ingredientes para dar sabor a su caldo. Sirve de inmediato.



POLLO CREMOSO
Ingredientes (Para 2 personas)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 rajas de canela
  • 10 clavos de olor enteros
  • 10 semillas de cardamomo
  • 1 cebolla rebanada finamente
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 filetes de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de chiles secos triturados
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ taza de puré de tomate
  • ½ taza de agua tibia
  • ½ taza de jocoque
  • 1 puño de perejil fresco picado
Procedimiento
En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Cocina las rajas de canela, clavos de olor y semillas de cardamomo durante 3 minutos. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que se hayan ablandado.
Corta cada pechuga de pollo en 4 trozos y agrega al sartén. Cocina de 5 a 8 minutos.
Sazona con la sal, chiles, cilantro y comino. Agrega el puré de tomate y el agua. Cocina otros 10 minutos.
Ahora agrega el jocoque y cocina de 5 a 8 minutos más. Mezcla el perejil justo antes de servir.







PAN DE ESPECIAS
Ingredientes (Para 6 personas)
  • 100 mililitros de leche
  • 1 ¼ de tazas de miel de abeja
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de anís en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 1 cucharadita de mezcla de clavo, jengibre, pimienta y nuez moscada
  • 125 gramos de harina refinada
  • 125 gramos de harina integral
  •  ¼ de taza de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 2 huevos
  • Mantequilla para engrasar
Procedimiento
En una cacerola, poner a entibiar la leche con la miel, la canela, el jengibre, el anís, el cardamomo y la mezcla de cuatro especias. Revolver constantemente hasta que la miel se derrita.
Vaciar la mezcla en un tazón (puede ser el de la batidora) y agregar las harinas, el azúcar, el polvo para hornear y los huevos.
Batir muy bien e incorporar gradualmente la mezcla de leche y especias.
Cubrir un molde para panqué con papel encerado o de aluminio, engrasar con mantequilla y cubrir tres cuartas partes del molde con la mezcla.
Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas para que el aroma de las especias se esparza.
Precalentar el horno a 150°C y hornear durante una hora o hasta que al meter un palillo en el centro, éste salga limpio.
Desmoldar y dejar enfriar. Decora el pan a tu gusto.



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