Consorcio UGM Laboratorio de Gastronomía

Bebidas con vino espumoso Coctel de toronja Ingredientes. 2 oz de jugo de toronja 2 oz de controy ½ oz de granadina Vino espumoso blanco Frio Cristalería: Copa de vino tinto Garnitura: Banderilla de trocito de toronja y uva Ponche de limón Ingredientes. 1 oz de jugo de limón 1 oz de jarabe natural 1 oz de ron Vino blanco espumoso Cristalería: Copa Martini Garnitura: Rodaja de naranja Bellini de pera y arándanos Ingredientes 2 oz de jugo de pera 2 oz de jugo de arándanos Vino blanco espumoso. Cristalería: Copa tulipán Garnitura: Banderilla con pera y arándanos Mimosa Ingredientes ¼ de oz de controy 3 oz de jugo de naranja 1 dash de granadina Vino blanco espumoso Cristalería: Copa flauta Garnitura: Rodaja de naranja Coctel Silvia Ingredientes 2 oz   de yogurt 1 ½ oz de jugo de durazno 5 oz de vino blanco Cristalería: Vaso Collins Garnitura: Trocito de durazno y una cereza Orange champa...

Oasis de tuna Ingredientes. 1 oz de licor de tuna 1 0z de vodka 1 oz de licor de sandia 1 dash de jugo de limón Ginger ale Hielo Cristalería: Vaso Collins Garnitura: Opcional Simpatía Ingredientes 2 oz de vodka 1 oz de licor de plátano 3 oz de jugo de piña 3 oz de jugo toronja 1 dash de granadina Cristalería: Vaso Collins Garnitura: Banderilla de fresa y sandia Mamada Ingredientes 1 1/2 oz de vodka 1 oz de jarabe natural ½ oz de jugo de limón 5 oz de refresco de manzana Hielo Cristalería: Vaso hig ball Garnitura: Banderilla de trozo de manzana y una cereza Green land Ingredientes 1 ½ oz de vodka 4 oz de jugo de naranja ½ oz de curazao Verde ¼ de oz de licor de marrasquino ½ clara de huevo Hielo Cristalería: Copa flauta Garnitura: Banderilla con triángulos de piña Sex on the beach Ingredientes 1 oz de vodka 5 oz de jugode naranja ½ oz de jugo de arandanos Hielo Cristalería: Copa f...

Mixiote de res ingredientes: 1 kg g de maciza de res 60 g de Chile guajillo 15 g de Chile chipotle 300 g de Jitomate 1/2 cabeza de Ajo 1/2 Cebolla 1 g de Comino 1 rollito de Hoja de aguacate 1 rollito de Hoja de maguey   Sal Pimienta negra molida Bolsas para mixiote 1 chorrito de vinagre Orégano laurel 1 clavo 1 pedacito de canela 1 taza de arroz 1 pimiento morrón verde Aceite 2 tazas de fondo de pollo 1 trocito de cebolla 2 dientes de ajo Procedimiento Desvenar los chiles, dorar ligeramente cuidando que no se quemen y escalfarlos en el agua de los jitomates, poner a hervir los jitomates, dorar unas 3 hojas de aguacate y una pizca de cominos, canela y clavo, orégano, agregara a la licuadora los chiles, jitomates, hojas de aguacate, ajo, cebolla, orégano, canela y clavo, un chorrito de vinagre, licuar, sazonar y reservar. Salpimentar el pollo y marinar con la mezcla anterior por media hora, ya marinado agregar una pieza de carne ...

  Diablo de chocolate Ingredientes: 1/3 taza de cocoa turin o hersheys ¼ taza de agua hirviendo 75 gr. mantequilla 1 tazas azúcar 1 cda. Vainilla 2 huevos grandes 1 ½   tazas harina cernida 1 cdita. de royal ¼   cdita. Sal ½   taza de leche   Cubierta y relleno:   120 gr. chocolate semi amargo ¾   taza de crema lyncott Almendras fileteadas o granillo de chocolate para decorar Cerezas (opcional)         Procedimiento:   1.- Cernir la cocoa en un tazón,   mezclar con   ¼   taza de agua hirviendo. Dejar enfriar. 2.- Acremar la mantequilla en la batidora, hasta que esté muy suave. Agregar el azúcar poco a poco y continuar batiendo. Añadir la vainilla y el huevo, uno por uno, batir perfectamente y raspar el fondo del bowl para evitar la formación de grumos. 3.- Añadir la cocoa disuelta y   la leche, batir. Incorporar...

TACOS DE PESCADO AL PASTOR 50 gramos de achiote 3 piezas de chile guajillo desvenado y remojado 1 taza de jugo de piña 2 dientes de ajo 1/4 de pieza de cebolla 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de comino 2 cucharadas de vinagre 1 kilo de filete de pescado 2 cucharadas de aceite vegetal al gusto de sal y pimienta 1 kg de tortillas taqueras al gusto de limón al gusto de cebolla finamente picada al gusto de cilantro al gusto de piña asada PROCEDIMIENTO Lícua el achiote con el chile guajillo, el jugo de piña, el ajo, la cebolla, el orégano, comino, vinagre, salpimenta. En un refractario coloca el pescado y vierte la preparación anterior deja marinar en refrigeración por 2 horas. Calienta una parrilla a fuego medio y agrega aceite, coloca el pescado y deja cocinar por 2 minutos, voltea y deja cocinar por 2 minutos más. En un comal calienta las TortiLLAS® Coloca un poco de pescado sobre la tortilla , agrega cebolla, cilantro y salsa al g...