practica gastronamia 201

Pechugas Rellenas

Ingredientes:

¼ Taza de aceite

1 limón

1 Cucharada de orégano seco

4 Dientes de ajo

Sal y Pimienta al gusto

4 Pechugas de pollo deshuesadas y aplanadas

Queso manchego rallado al gusto

4 Rebanadas de tocino al gusto

4 Rebanadas de tocino frito

Preparación:

1.- Mezclar bien el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, orégano, sal y pimienta.

2.- Rellena cada pechuga con el queso y una rebanada de tocino, cierra el pollo con palillos y colócalo en un refractario o molde para hornear y agrega la mezcla sobre ellas.

3.- Hornea sin cubrir, bañando ocasionalmente las pechugas con el aceite del refractario.

Ensalada Cesar

Ingredientes:

2 Centros de lechuga romana

2 Huevos grandes

½ Taza de aceite de oliva extra virgen

4 Dientes de ajo

1 Barra de pan

¼ Taza de zumo de limon

2 Tazas de queso parmesano rallado

1 Cucharadita de anchoas, boquerones o ambos

Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1.- Precalentaremos el horno a 200° y mientras alcanza temperatura mezclaremos el aceite de oliva y el ajo pelado y bien machacado, lo dejaremos reposar por media hora aproximadamente.

2.- Mientras tanto cortaremos varias rebanadas de pan y las haremos trozos irregulares a pellizcos, poniéndolas en la bandeja del horno con un poco de  aceite y sal.

3.- Las meteremos en el horno durante 10 minutos hasta que estén doradas y después las reservaremos.

4.- El siguiente paso es añadir las anchoas y los huevos a la mezcla que tenemos reservada con ajo y aceite y lo batiremos con las varillas de la batidora hasta que consigamos una crema.

5.- Añadiremos sal, pimienta y el zumo de limón y seguiremos batiendo a velocidad lenta e incorporaremos el queso parmesano.

6.- Cortaremos las hojas de las lechugas limpias y las pondremos en un bowl y por encima pondremos la mezcla que acabamos de preparar con el aceite, el ajo y el resto de los ingredientes.

7.- Lo mezclaremos bien hasta que todo esté bien impregnado con la salsa u después añadiremos más queso parmesano rallado y los costrones de pan que hemos preparado.

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

125 gramos de tocino

 4 cucharadas de aceite de oliva

1 kilo de carne de res para estofar cortada en cubos de 3 x 3

 2 zanahorias cortadas en trozos

 1 cebolla blanca cortada en cubos

 Sal y pimienta

 2 cucharadas de harina

 3 tazas de vino tinto

2 ½  a 3 ½  tazas de caldo de res oscuro

1 cucharada de pasta de tomate

2 dientes de ajo picados

 ½ cucharada de tomillo

1 hoja de Laurel

 18 a 24 cebollitas ocañeras

 3 ½  cucharadas de Mantequilla

 Bouquet Garni (4 tallos de perejil, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo, atados con piola de algodón)

 1 kilo de champiñones cortados en cuartos

Preparación:

1.- Se debe tener una olla con tapa que se pueda meter al horno, en caso no tenerla, puede usar una refractaria que se cubre con papel aluminio, es importante que no se salgan los vapores durante la cocción,  debe quedar muy bien sellada.

2.- Precalentar el horno a 230°

3.- Cortar el tocino en tiras y sumergirlas  en ½  taza de agua por 10 minutos. Escurrirlas y secarlas bien.

4.- En la cacerola saltear el tocino con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 3 minutos hasta que tome un ligero color dorado.

5.- Retirar y reservar, Secar con papel de cocina la carne, si está húmeda no dorará. Agregar un poco más de aceite a la olla y calentar hasta que salga humo, agregar la carne por tandas y saltear hasta que tome color dorado por todos sus lados, agregar al tocino reservado.

6.- Con el mismo aceite, dorar los vegetales y luego retirar el exceso de grasa.

7.- Disponer en la cacerola  la carne y la tocineta junto con los vegetales  y agregar ½  cucharada de sal y ¼ cucharada de pimienta, espolvorear con harina y mezclar hasta que la carne quede cubierta.

8.- Llevar al horno precalentado por 4 minutos.

9.- Sacar revolver bien y llevar nuevamente al horno por otros 4 minutos,  este proceso hace que la harina se dore y la carne quede con una rica costra crujiente.

10.- Retirar la cacerola del horno y bajar la temperatura del horno a 160°

11.- Rociar con el vino y 2 a 3 tazas de caldo, justo lo suficiente para que esté casi cubierta la carne.

12.- Agregar la pasta de tomate, el ajo, el Bouquet Garni y llevar sobre la estufa a un hervor suave.

13.- Tapar la cacerola y llevarla al horno, regular la temperatura para que la carne hierva suavemente durante 4 a 5 horas. (La carne está lista cuando al meterle un tenedor entre fácil y tenga textura blandita)

14.- Mientras que la carne se cocina, preparar las cebollas y los champiñones. Limpiar bien las cebollas y cortar los champiñones en cuartos.

15.- Calentar  en una olla 1 ½  cucharadas de mantequilla,  junto con 1/2 cucharada de aceite oliva hasta que haga burbujas.

16.- Agregar las cebollas y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, moviéndolas para que se doren lo más parejo posible, teniendo cuidado de que no se desbaraten, no se debe esperar que doren uniformemente.

17.- Agregar 1/2 taza de caldo, sal, pimienta, el laurel y el tomillo. Cubrir y cocinar por 50 minutos hasta que estén muy suaves y el líquido se evapore.

18.- Calentar una sartén y agregar el resto de la mantequilla y el aceite a fuego fuerte, cuando la mantequilla comience a separarse y a hacer burbujas, indica que esta lo suficientemente caliente para agregar los champiñones, revolverlos hasta que esten dorados y finalmente condimentar con sal y pimienta.