hierbas y especias 1 de febrero 2018


MANTEQUILLA DE ALBAHACA
240 grs de mantequilla
60 grs de albahaca
1 diente de ajo
c/s sal y pimienta
1 papel estrella

ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS
240 grs. Aceite de oliva
30 grs de romero
30 grs de tomillo
30 grs de mejorana

SALSA AL PESTO
240 ml de aceite de olivo
50 grs de piñon
100 grs de queso parmesano
1 diente de ajo
100 grs de albahaca
50 grs de almendra fileteada

ENSALADA CAPRESSE
3 jitomates bola
200 grs de queso mozzarela fresco
Salsa pesto

FILETE DE SALMON EMPAPELADO
Papel encerado
2 filetes de salmón de 120 grs
1 calabacita
1 zanahoria
1 poro
2 ramas de apio
Mantequilla de albahaca

PAPAS HORNEADAS
5 papas alfas grandes
c/s sal y pimienta
aceite de hierbas.

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Buenas tardes jóvenes para la siguiente clase deben de traer elaborado su ubicación de su negocio, especificando bien la calle donde estará ubicado, las calles con las que colinda y si existen escuelas, centros comerciales, iglesias, etc. Su plano de infraestructura  de como estará diseñado para su manejo. Por ejemplo como el que les presento. Conforme al vídeo que pase en clase, quiero un avance de la carta que presentaran en sus respectivos restaurantes y empiecen a depurar platillos que saben que ya no son sus fuertes de acuerdo a la matriz BCG. Y en la practica seguiremos con la prueba y error de sus platillos les recuerdo son 4 tiempos. Muchas gracias.
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Cocina prehispánica

Practica 1. Cocina Prehispánica     Receta 1: Sopa con ingredientes SOLO de origen prehispánico (investigar sopa o crear una con base en los ingredientes investigados).   Receta 2   Ensalada de nopales con chapulines 8   nopalitos tiernos (de lengua) o 5 chicos normales 2 jitomates guaje 2 chiles jalapeños (guachinango) 25 gr. chapulines 1 aguacate Procedimiento: Cocer nopales y escurrir Partir el jitomate en rebanadas delgadas Despepitar y desvenar el chile y cortar en julianas Tostar los chapulines Cortar el aguacate en rebanadas Mezclar todo junto   Receta 3     Gorditas con nopales y charales 4   pz. de nopalitos tiernos 25 gr. charales secos 2 chiles pasilla 2 chiles costeños 2 jitomates ½   Kg. masa de maíz nixtamalizada   Procedimiento: Preparar gorditas (palmearlas) Cocer y cortar nopalitos en cuadritos Asar jitomate, quitar piel y...
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