recetas italiana 7/11

Portafogli di parmigiano

Bolsitas de parmesano

Ingredientes:

6 lonchas finas de ternera o de cerdo

Parmesano rallado

6 lonchas de jamon de parma

Harina de trigo

30 gr de mantequilla

1 vaso de vino blanco

50 ml de nata

Sal y pimienta.

Espolvoree con parmesano cada loncha de carne y cúbrala con una loncha de jamón, sujetándola con mondadientes.

Pase por harina las bolsitas de parmesano, caliente la mantequilla en un sarten y fría la carne a fuego medio.

Rocié de vez en cuando un poco de vino blanco, al final añada la nata y deje que hierva todo brevemente. Sazone con sal y pimienta.

Raviolo dolci

Raviolis dulces

200 gr de queso ricota o de requesón

La corteza lavada de 1 naranja

300 gr de pasta hojaldra ya preparada

150 gr fruta confitadas

Harina de trigo

Aceite para freír

Azúcar blanca en polvo

Deje escurrir el queso ricote. Lave con agua caliente la naranja, séquela y raspe finamente la corteza. Pique finamente las frutas confitadas, mezcle con el queso ricota y la corteza de naranja.

Extienda el hojaldre firmando una lámina fina sobre la superficie de trabajo en harina. Si utiliza pasta de hojaldre congelada, superponga las hojas descongeladas y a continuación estírelas. Distribuya con una cucharita la mezcla de queso ricota y naranja sobre la mitad de la pasta.

Procure que entre los diversos montoncitos haya una distancia de unos 5 cm. Doble por encima con holgura la segunda mitad de la pasta corte bolsas de pasta alrededor de los rellenos y apriete firmemente los bordes.

Caliente abundante aceite en u sarten hondo. El aceite habrá alcanzado la temperatura idónea cuando asciendan pequeñas burbujas a lo largo de una vasilla de madera metida en él. Introduzca por raciones las bolsas redondas de pasta y dórelas.

Escurra en papel de cocina, espolvoree finamente azúcar en polvo y sirva inmediatamente.

Caneloniss rellenos

Ingredientes:

 12 canelones

 250 gr. de carne picada

 Salsa de tomate

 queso rallado

 Agua

 Aceite

 Sal

 Para la salsa bechamel

 50 gr. mantequilla

 40 gr. harina

 1/2 l. leche

En una cazuela ponemos a cocer 1 litro de agua con dos cucharadas de aceite y 1/2 cucharada de sal.

Cuando empiece a hervir, echar los canelones de uno en uno y dejar cocer durante el tiempo que ponga en el paquete.

Cuando la pasta este cocida, sacarla e introducirla en un recipiente con agua fría. Sacar los canelones del agua, y dejarlos escurrir encina de un paño limpio.

En una sartén saltea la carne picada y sazona removiendo. A continuación añade la salsa de tomate y deja templar.

En un recipiente a fuego lento, poner 50 gramos de mantequilla y dejar derretir añadiendo después dos cucharadas de harina mezclando muy bien la harina y la mantequilla.

A continuación ir echando poco a poco leche caliente.

Remover hasta que nos quede una salsa no demasiado espesa ni demasiado ligera, al gusto de cada uno.

Poner a punto de sal

Rellenar los canelones y ponerlos en una placa o fuente de horno. Cubrirlos con bechamel y espolvorearlos con queso rallado.

Meter al horno durante 8 minutos a horno fuerte.

pizzas envueltas

Para la masa de pizza,

500 gr de harina,

250 gr de agua tibia,

 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca instantánea,

10 gr de sal y

 15 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

De relleno he utilizado, 3 tomates rallados, 1 bola de mozzarella de búfala, 70 gr de champiñones pardos portobello, y un poco de sal y orégano.

Elaboración.

Si utilizamos levadura fresca lo primero será diluirla en el agua. En unos 5 minutos se habrá diluido, por lo que la mezclaremos con el resto de ingredientes. Una vez que todos los ingredientes estén más o menos mezclados podemos pasar al amasado. Si vais a utilizar levadura seca instantánea añadir todos los ingredientes a la vez sin necesidad de remojar la levadura.

Sobre una superficie fresca (mármol es lo ideal, pero pocos tienen la suerte) y aceitada ligeramente amasamos fuertemente la masa. Siempre con decisión durante 5-10 minutos.

La dejamos reposar durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado el volumen. Podéis hacerla una noche anterior y dejarla reposar 24 horas en frío, el resultado vendrá a ser similar.

Una vez que esté fermentada, volvéis a amasar para liberarla del aire formado y la estiráis con ayuda de un rodillo o estirando con las manos poco a poco.

Podemos dejar la masa redonda, cuadrada, etc. La untamos con el tomate rallado, le ponemos un poco de sal, y encima ponemos en trozos la mozzarella de búfala bien estrujado de agua (es un riesgo que hay que correr si queremos un sabor y una textura especial) y los champiñones laminados. Añadimos un poco de orégano y cerramos la pizza depositando una mitad encima de otra mitad y enrollando los bordes. Yo además le añado un poco de parmesano dentro ya que aporta mucho sabor.

Cocemos en horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos. Nos quedará muy crujiente por fuera y muy jugosa por dentro.