POSTRES HELADOS. Practica 9

GRANITÉ DE SIDRA (elaborar en casa y traer a la clase para servir)

500  ml Sidra

110 gr azúcar

175 ml agua

Calentar agua con azúcar para formar un almíbar, fuera del fuego agregar la sidra, dejar enfriar a temperatura ambiente y después poner en un recipiente largo y enfriar en congelador, mover cada 30-40 minutos con batidor. Servir en copa martinera. Investigar que es un granité,  cuándo y para qué se utiliza y buscar decoraciones en internet.

PARFAIT  DE CHOCOLATE

3 piezas de yema

66 gr taza azúcar

1/8  taza agua (45  ml)

90 gr ml chocolate derretido

330 ml crema batida

45 gr azúcar glass

Almendra fileteada tostada (para decorar)

Preparación:

Batir las yemas hasta que suban su volumen y tomen un color pálido

Hacer un almíbar de bola suave y agregar a las yemas y seguir batiendo hasta que se entibien

Derretir chocolate y agregar en forma envolvente a las yemas.

Montar la crema lyncott con el azúcar glass en forma de lluvia.

Agregar la crema lyncott montada en forma envolvente.

Rellenar los tubos de pvc con acetato y congelar

Decorar con tulipa

SOUFLÉ GLACÉ DE FRUTOS ROJOS  (MOUSSE GLACÉ -ESPUMA HELADA)

300 gr Frutos rojos (fresas, zarzamora, frambuesa, mora azul, puede ser uno o más tipos de fruta)

3 Claras de huevo

150 gr azúcar

45 ml agua (3 Cdas)

200 ml crema para batir

Lyncott

Acetatos

4 -6 Ramequines, tazon huevo, tazas o desechables

Porcedimiento:

Hacer un puré de los frutos rojos

Hacer un merengue italiano y agregarle el puré de frutos rojos de forma envolvente fuera de la batidora.

Montar la crema lyncott y agregarla al merengue con fruta.

Hacer un anillo o corona con un pedazo de acetato sobre el ramequin y cerrar con diurex.

Llenar el ramequin con acetato por arriba del borde del ramequin y congelar 2 horas

TULIPA

3 claras de huevo

¾ taza azúcar glass

90 gr taza de harina

4 Cdas mantequilla derretida

½ Cdita esencia de vainilla

Batir las claras y el azúcar glass, hasta que sea un merengue suave y blanco. Agregar la harina, hasta que se mezclen, Agregar mantequilla derretida. Cubrir y refrigerar por 30 minutos

Precalentar el horno a 190º.

Sobre una charola con papel encerado poner una cucharada de la mezcla y formar un círculo delgado, hornear por 5-8 minutos hasta que las galletitas estén ligeramente doradas en la orilla.

Engrasar un rodillo con aceite y dejar las galletitas enfriar individualmente sobre el rodillo engrasado.

BRANDY SNAPS

½ taza de mantequilla sin sal

¾ taza de azúcar (165 gr)

2 Cdas jarabe de maíz  (miel karo)

1 taza de harina (120 gr)

1 Cdita jengibre en polvo o jengibre fresco pelado y rallado

1 Cdita de brandy

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Derretir la mantequilla, azúcar y el jarabe de maíz en un sartén pequeño. Retirar del fuego y agregar harina, jengibre y brandy, mezclar bien fuera del fuego.

Poner cucharadas de la mezcla sobre una charola con papel encerado separadas entre si y hornear por 7-10 minutos hasta que la mezcla se haya esparcido y esté dorada.

Mientras se hornea engrasar mangos de cucharas de madera.

Sacando las galletitas del horno enrollar suave y rapidamente  las palas de madera o sobre tazones hasta que se acaben de enfriar.

BAKED ALASKA

1 receta de genoisse (sponge cake)

1 bote de helado consistente (500 gr)

½  receta de merengue italiano

Moldes en forma de domo (pueden ser tazón cereal)

Preparación

1.       Preparar sponge cake y hornear

2.       Forrar con plástico autoadherible los tazones

3.       Cortar con cortador redondo el sponge cake y colocarlos dentro de los tazones dándole la forma de domo

4.       Rellenar con el helado tapar con sponge cake y congelar

5.       Hacer un merengue italiano

6.       Desmoldar los helados cubiertos y cubrir los pasteles con el merengue, congelar y servir congelado.