Consorcio UGM Laboratorio de Gastronomía

TACOS DE PESCADO AL PASTOR 50 gramos de achiote 3 piezas de chile guajillo desvenado y remojado 1 taza de jugo de piña 2 dientes de ajo 1/4 de pieza de cebolla 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de comino 2 cucharadas de vinagre 1 kilo de filete de pescado 2 cucharadas de aceite vegetal al gusto de sal y pimienta 1 kg de tortillas taqueras al gusto de limón al gusto de cebolla finamente picada al gusto de cilantro al gusto de piña asada PROCEDIMIENTO Lícua el achiote con el chile guajillo, el jugo de piña, el ajo, la cebolla, el orégano, comino, vinagre, salpimenta. En un refractario coloca el pescado y vierte la preparación anterior deja marinar en refrigeración por 2 horas. Calienta una parrilla a fuego medio y agrega aceite, coloca el pescado y deja cocinar por 2 minutos, voltea y deja cocinar por 2 minutos más. En un comal calienta las TortiLLAS® Coloca un poco de pescado sobre la tortilla , agrega cebolla, cilantro y salsa al g...

CREMA DI ZUCCA (CREMA DE CALABAZA) 1/2 calabaza 1 puerro 1/2 cebolla 4 patatas Aceite 1 cubito   de pollo Agua 50 gr mantequilla 50 gr harina Preparación Retirar la piel y las pipas de la calabaza, trocearla y colocarla en una olla. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas, incorporarlas junto a la calabaza. Limpiar bien el puerro, retirando la parte verde y lavando bien, retirando posible arenilla, echarla junto a lo anterior. Hacer una bechamel, pelar la cebolla, trocearla y añadirla igualmente a la olla. Cubrir de agua y llevar a ebullición, agregar el cubito de nor suiza, y un chorrito de aceite, cocinar hasta que todo esté tierno, aproximadamnete unos 30 minutos. Rectificar de sal, si es necesario. Pasarlo por la batidora y servir en cuencos o platos hondos. PASTEL DE PASTA RIGATONI CON CARNE A LA BOLOÑESA Ingredientes 400 g de carne picada 500 g de pasta rigatoni (macarrón grande) 250 g de queso Mozzarella rayado 400 g...

FILETE PAPILLÓN  INGREDIENTES 2 zanahorias 1 poro 2 ramas de apio 4 filetes de pescado 45 gr de mantequilla Queso parmesano al gusto Sal al gusto Pimienta al gusto Sal de ajo Papel encerado o papel estrella PREPARACIÓN 1. Lavar y desinfectar las verduras a utilizar, mondar las zanahorias y cortar en julianas. Cortar el poro y el apio en media luna. 2. Salpimentar los filetes  de pescado y colocarlos sobre el papel estrella. 3. Colocar la verdura previamente blanqueda y un trozo de mantequilla. Envolver el filete y meter al horno previamente calentado a 180*C por 30 a 40 min. 4. Un vez listo, sacar el filete y espolvorearlo con queso parmesano. CREMA DE PAPA Y PORO INGREDIENTES 5 piezas de papa alfa 1 pieza de poro 2 litros de caldo de pollo 1/2 pieza de cebolla 2 dientes de ajo 50 gr de mantequilla 150 ml de crema entera 500 ml de leche Sal al gusto Pimienta al gusto Agua potable PREPARACIÓN: 1. Lavar y desinfectar las verduras a utilizar. Her...

SABAYON 6 yemas de huevo ½ taza azúcar refinada 2/3 taza vino blanco 1 Cda Brandy o cognac  Preparación: 1.        En un bowl poner las yemas y el azúcar   sobre un traste a baño maría a fuego bajo. Batir la mezcal hasta que este pálido y espumoso. (tener cuidado de no subir la flama o los huevos harán grumos. 2.        Gradualmente verter el vino blanco en la mezcla y seguir batiendo constantemente, agregando así aire   a la salsa y se espesará sin formar grumos. 3.        Cuando se ha vertido todo el vino, continuar batiendo hasta que la salsa se adquiera un color pálido, se torne espesa y ligera. Agregar y mezlcar el brandy y servir inmediatamente CREME BRULÉE 250 ml leche 200 gr azúcar 10 yemas 1 vaina de vainilla (1 Cda vainilla liquida) 750 ml crema para batir lyncot Preparación: 1.        Calentar ...

Pizza 4 estaciones Ingredientes 200g de mozzarella en hebras 100g de aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas 100g de prosciutto o jamón serrano 250g de champiñones en láminas Alcachofa cocida c/n Queso parmesano en hebras c/n Salsa de tomate frito c/n Masa para pizza c/n Elaboración paso a paso Coloca la masa para pizza sobre una superficie limpia, seca y enharinada y estira la pizza con tus dedos formando un círculo del tamaño del molde. Engrasa el molde con aceite en aerosol y pon la masa en el molde. Esparce la salsa de tomate frito al gusto sobre la masa y espolvorea con queso parmesano y mozzarella en hebras. Ahora coloca en un cuarto de pizza los champiñones en láminas, en otro la alcachofa cocida y picada y en otro las aceitunas negras. Hornea a máxima potencia durante 8 minutos y coloca el jamón serrano o prosciutto en el cuarto que ha quedado libre. Corta en 8 porciones y ...