RECETAS DE COCINA MEXICANA GUERRERO

POZOLE VERDE DE GUERRERO

1 Kilo(s) de Maíz precocido

1/4 Kilo(s) de Codito (Hueso)

1 Pieza(s) de Oreja de cerdo en trozos

1/2 Kilo(s) de Pulpa de cerdo en trozos

2 1/2 Litro(s) de Agua

4 Diente(s) de Ajo

1 Pieza(s) de Cebolla partida en cuatro

4 Pieza(s) de Limón(s)

3/4 Hoja(s) de Tomate verde (para la salsa)

100 Gramo(s) de Chile verde serrano (para la salsa)

100 Gramo(s) de Chile poblano (para la salsa)

5 Hoja(s) de Lechuga orejona (para la salsa)

1 Pieza(s) de Acuacate (para la salsa)

4 Diente(s) de Ajo(s) (para la salsa)

1 Manojo(s) de Cilantro (para la salsa)

PROCEDIMIENTO:

En una olla pozolera coloque el agua, el maíz precocido, codillo, oreja y pulpa de cerdo (pollo); 4 dientes de ajo, una cebolla mediana partida en cuatro, tape y cocine por dos horas.

Para la salsa:

Los tomates y chiles se cosen, se muelen con los demás ingredientes, esta salsa se le agrega a la olla que contiene los primeros ingredientes que ya estarán cocidos. Se deja hervir por 10 minutos.

Para la decoración:

Lechuga finamente picada

Rábanos en rodajas

Cebolla finamente picada

Chile piquín en polvo (opcional)

Aguacate

Limón

Chicharrón

Sal al gusto

Orégano

Acompañarlo con tostadas

CHALUPAS ESTILO GUERRERO

Ingredientes:

50 chalupas

2 pechugas de pollo

3 tomates de cáscara

2 chiles guajillos

4 chiles verdes

6 chiles chipotles

Rodajas de cebolla

1 pedazo de piloncillo

Aceite o manteca

Sal al gusto

Procedimiento:

1. Agarra laj pechugas y ponlas a cocer con agua y sal… pa que luego laj deshebres.

2. En otra olla pon a hervir loj tomate junto con los chiles verdes y guajillo… pa que se ablanden y luego loj licues pa hacer salsita.

3. Esa salsa cuélala y fríela con poquito aceite o manteca… lo que quieraj usar… y luego échasela al caldo de pollo… y ya despué le echas loj chiles chipotle, un pedazo de piloncillo pa que agarre ese sabor dulcesito… y le echas la sal que quiera.

4. Aguanta vara unoj 20 minutos hasta que se haga ese caldito… y ora sí agarra laj chalupas y échale la carne deshebrada con su salsita y unoj chipotlitos… y ponle encima rodajitas de cebolla. También le puedej poner papitas cocidas encima.

5. Listo… prepárate laj chalupas que quieras y dale… a chuparse loj dedos ijuesiete.

Si no tienej chalupas… no te preocupes manito… hazlas así:

Pa eso nomáj necesitas un kilo de masa pa tortillas y un aceite o manteca como laj quieras hacer.

1. Agarra la masa y hazte unaj bolitas y luego la aplanas como si fueras a hacer tortillas… pero que queden bien delgaditas y chiquitas… y luego levanta laj orillas pa darle forma a laj chalupas.

2. Luego le echas aceite o manteca a la cazuela y echas ahí las chalupitas boca abajo…. Y ya que veas que la orilla se pone amarilla entonces la volteas pa que se cueza bien toda completa… y ya que deje de hacer burbujitaj entonces las sacas del aceite y laj escurres y así te vas con todas.

Ingredientes

CAMARONES EMPANIZADOS

Porciones: 4

500 gramos de camarones grandes, pelados, desvenados y en forma de mariposa

1 litro de agua

1 1/2 tazas de fécula de maíz

2 huevos

2 tazas de pan molido

5 tazas de aceite para freír

PROCEDIMIENTO:

Calienta el aceite a 180 ºC una cacerola de hierro o una freidora eléctrica.

Mezcla el agua con la fécula de maíz y los huevos.

Sumerge los camarones, uno por uno, en la mezcla anterior, luego cubre con el pan molido. Pasa de nuevo por la mezcla de fécula y revuelca una vez más en el pan.

Con mucho cuidado coloca los camarones en el aceite caliente y fríe hasta que se doren perfectamente.