PRÁCTICA NO. 5 ORGANIZACION DEL SERVICIO

DESAYUNOS

PAN FRANCES

Ingredientes

15 rebanadas de pan de caja sin orillas 

3 piezas de huevo

1 lata leche evaporada 

1 taza de azúcar blanca

1 cucharada de esencia de vainilla

1 1/2 cucharada de canela molida

4 cucharadas de mantequilla

Procedimiento:

1. Mezcla la leche evaporada con los huevos, esencia de vainilla; humedece las rebanadas de pan con dicha mezcla.

2. Caliente mantequilla en un sartén y fríe las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén doradas.

3. Mezcla en un tazón el azúcar con la canela y espolvorea cada rebanada por ambos lados. 

HOT CAKES

Ingredientes

1 1/2 taza de harina de trigo

3 cucharadas de azúcar refinada

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pieza de huevo

3/4 de taza de leche

1 cucharada de esencia de vainilla

Mantequilla 

Miel de maple

Procedimiento:

1. Mezcla la harina, azúcar, bicarbonato, polvo para hornear y sal perfectamente.

2. Añade la leche, huevo y vainilla. Bate hasta integrar y tener una mezcla homogénea

3. Coloca mantequilla en un sartén y forma los hot cakes con la mezcla realizada. Voltea hasta que estén perfectamente cocidos.

4. Sirve y acompaña con miel de maple.

Nota: Deberán llevar algún ingrediente para decorar el platillo. (frutas)

HUEVOS DIVORCIADOS

Ingredientes

2 huevos

2 tortillas

1/2 taza de salsa verde

1/2 taza de salsa roja

1/2 taza de frijoles cocidos

1/4 taza de queso fresco

Sal y pimienta al gusto

Aceite

Totopos, opcional

SALSA VERDE

3 tomates

1 chile verde serrano

1 trocito de cebolla

1 ramito de cilantro

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

SALSA ROJA

2 jitomates

1 chile jalapeño

1 diente de ajo

1 trocito de cebolla

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Hierve los elementos de la salsa verde, excepto el cilantro, por aproximadamente 15 minutos. Una vez listo, licua con el cilantro (no agregar agua). Sazona con sal y pimienta al gusto.

2. Asar los ingredientes de la salsa roja. Licuar hasta que se tenga la consistencia deseada. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

3. Fríe los frijoles con un trocito de cebolla y reserva. 

4. Caliente el aceite en un sartén y pasa las tortillas sin durar. Coloca las tortillas en un plato y marca una división con los frijoles .

5. Cocina los huevos de manera "estrellada" hasta que la clara se haya cocido bien y la yema se encuentre al gusto.

6. Coloca cada huevo sobre una tortilla, baña uno con salsa verde y el otro con salsa roja.

7. Decora los frijoles con el queso y los totopos.

HUEVOS MOTULEÑOS

Ingredientes:

4 huevos 

4 tortillas

1/2 cebolla

4 jitomates

2 chiles jalapeños

1/2 taza de frijoles cocidos 

1 lata pequeña de chicharos

1/3 taza de queso fresco

4 rebanadas de jamón

1 plátano macho

Aceite

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Sofríe el jitomate, la cebolla y el chile. Licua y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva

2. Fríe los frijoles con un trocito de cebolla. Reserva.

3. Pica el plátano macho en sifflet y fríe. Reserva

4. Pica el jamón en cubos y reserva.

5. Calienta el aceite en un sartén. Fríe las tortillas hasta que estén crujientes. Esparce los frijoles y reserva.

6. Prepara los huevos de manera "estrellada". Coloca un huevo sobre cada tortilla, cúbrelos con la salsa dejando la yema descubierta. Decora con jamón, queso, chicharos y plátanos fritos.

TAREA:

Investigar la receta del omelet y los diferentes estilos de preparación.

Investigar la receta de los huevos tirados.

Investigar la receta de los chilaquiles rojos y verdes para 4 personas.

Investigar la receta de las enchiladas suizas verdes y rojas y la manera correcta de atemperar la crema. 

Nota: Las recetas investigadas las deberán llevar impresas por equipo para la retroalimentación correspondiente pues serán las que elaborarán el día martes ya con las correcciones hechas.

Excelente fin de semana y ¡FELIZ DÍA DEL CHEF! Futuros profesionistas del área