POSTRES FRITOS. Reposteria

BUÑUELOS DE FRUTAS (FRUTAS TEMPURA)

Ingredientes:

Harina 200 gr

Huevo 2 piezas

Sal ½ cdita

Cerveza 250 ml

Azúcar 70 gr

Vino blanco 1/3 taza (83ml)

Aceite 1/8 taza (30 ml)= 2 Cdas.

Aceite 1/8 tza

Fruta: piña en almíbar (1 lata), ciruelas pasas sin hueso, plátanos (2) manzana (1) limón (1)

Preparación:

1.       Separar yemas de claras con mucho cuidado para que no se rompa la yema y ensucie la clara.

2.       Montar las claras

3.       Preparar el tempura mezclando yemas con los demás ingredientes a excepción de las claras.

4.       Incorporar las claras montadas a la mezcla de tempura en forma envolvente.

5.       Pelar y cortar a fruta removiendo semillas. Secar con papel absorbente, luego rebozar en el tempura. En el caso de la manzana y el plátano rozarle un limón por mitad para evitar la oxidación.

6.       Freír a temperatura alta por 2-3 minutos hasta que estén dorados, una vez fritos secar el exceso de aceite con papel absorbente.

7.       Volcar las frituras en azúcar refinada. Servir inmediatamente acompañados de una bola de helado de su preferencia y con salsa de chocolate.

Salsa de chocolate:

1 lt leche

600 gr chocolate semi amargo

50 gr cocoa

100 ml crema lyncott

50 gr azúcar

Preparación:

1.       Calentar la leche a fuego medio con la crema lyncott y el azúcar. Una vez caliente sacar del fuego y agregar el chocolate derretido y la cocoa, hasta que se derrita por completo.

BUÑUELOS SOUFLEÉ (PASTA CHOUX FRITA) rellenos de crema pastelera de nutella

250 ml de agua

100 gr margarina

150 gr harina

1 cdita sal

1 Cda azúcar

4- 5 huevos

Procedimiento:

1.       Hacer pasta choux, formar profiteroles con ayuda de dos cucharas según instrucción del chef instructor y freír en fuego alto cuando el aceite esté caliente, usar brochetas de madera para moverlos dentro del aceite. Freír hasta que estén esponjosos, dorados y crujientes. Usar cuchara perforada para sacarlos sin exceso de aceite y reposarlos en papel absorbente.

2.        Rellenar con crema pastelera ligada con un poco de chocolate derretido y nutella y espolvorear con azúcar con canela.

 Crema pastelera:

Al procedimiento ya conocido,  agregarle 50 gr de chocolate derretido con una cucharada de nutella a la crema pastelera caliente fuera del fuego, mezclar bien. Usar.

LOUKOUMADES (BOLLOS GRIEGOS FRITOS)

190 gr harina (1 ½ taza)

1 Cda azúcar

¼ cdita sal

1 Cda levadura instantánea en polvo

6 Cdas agua tibia

6 Cdas leche tibia

½ cdita vainilla.

Para el jarabe de miel:

½ taza de azúcar

6 Cdas agua (90 ml)

½ limón

¾ taza de miel de abeja

Procedimiento:

Para la elaboración de la masa:

1.       En un bowl grande, tamizar harina, dejando un poquito aparte y se dispone formando una montaña con un agujero en el centro, poner azúcar y sal en las orillas del cráter del volcán.

2.       En el agujero añadir la levadura, y el agua integrándola con los dedos e incorporando el harina de las orillas poco a poco. Agregar la leche tibia con la vainilla a la mezcla de harina todavía sin incorporar. Mezclar con la mano hasta que sea una mezcla suave y elástica. Mantener la mezcla tapada en un lugar caliente hasta que doble su tamaño. (1 hora a 1 ½ hora aprox)

3.       En un sartén y con ayuda de dos cucharas dejar caerla en la sartén para freírlas. (normalmente son suficientes 5 minutos a 170ºC), sacar con ayuda de una espumadera o cuchara perforada y dejar que escurran en un plato sobre papel absorbente.

4.       Para el jarabe de miel: Disolver el azúcar en 6 Cdas de agua y hervir por 2 minutos. Agregar jugo de ½ limón y ¾ de taza de miel de abeja. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

5.       Servir los bollitos bañados en el jarabe de miel.

GELATINA DE JEREZ CON LICOR DE CAFÉ (POSTRE FRÍO)

Para la gelatina de jerez:

30 gr grenetina

150 ml agua

1 lt agua

200 gr azúcar

1 cidta glucosa

¼ cdita esecia de jerez

1 cdita de ácido cítrico

1/3  taza de jerez

Para la gelatina de licor de café:

30 gr grenetina

150 ml agua

1 lata leche evaporada

½ litro de leche

100 gr azúcar

250 ml licor de café

Preparación:

1.       Para la grenetina de jerez, hidratar  la grenetina en 150 ml de agua y dejar remojar hasta que esponje; reservar.

2.       Calentar el litro de agua con el azúcar y la glucosa, agregar la grenetina hidratada y mover hasta que se incorpore bien.

3.       Dejar que entibie y añadir la esencia, el ácido cítrico y la copita de jerez; mover para que se integren perfectamente todos los ingredientes.

4.       Verter en un molde o en varios moldes o vasos hasta la mitad y refrigerar para que cuaje.

5.       Para la gelatina de licor de café, hidratar la grenetina en los 150 ml de agua y reservar.

6.       Calentar las leches con el azúcar, cuando empiecen a hervir, retirar del fuego y agregar la grenetina; dejar entibiar.

7.       Cuando la mezcla esté tibia, añadir el licor de café agregar una porción de esta mezcla a la gelatina ya cuajada y refrigerar hasta que cuaje firme.

8.       Cuando esté lista, desmolda sobre un platón húmedo y adorna a tu gusto.