manejo genérico de los alimentos 401

Crema bicolor

Crema de camote con trozos de queso feta

Ingredientes:

½ kg de camote amarillo

2 cajitas de media crema

250ML Caldo de pollo

1 leche clavel

¼ de cebolla

¼ de cucharada de nuez moscada

1 barra de mantequilla

2 zanahorias

Queso feta

200ml Aceite

Procedimiento:

Lavar bien los camotes, Pelarlos y cortarlos en rodajas reservar un trocito y picarlos en brunoise, freírlos y reservar , poner a hervir el demás camote y triturar, Precalentar una cacerola con mantequilla, picar la cebolla y sofreír, licuar con la crema, leche clavel, y un poco de caldo de pollo agregar el camote licuar, agregar la mezcla a la cacerola sazonar y agregar caldo de pollo cuidando que no esté muy espesa si es necesario agregar más caldo, mover constantemente hasta que esté a punto de soltar  hervor retirar del fuego y decorar trozos de camote fritos y una rosa de zanahoria y trocitos de queso feta

El queso lo pueden comprar entre los tres equipos si gustan

Crema de brócoli

Ingredientes

1 brócoli mediano

2 jitomates

2 cajitas de media crema

 1/2 de caldo de pollo

½ cebolla

1 barrita de mantequilla

Romero

Procedimiento:

Cortar y poner a hervir las inflorescencias de brócoli, reservar, mondar los jitomate y poner a hervir, ya hervido retirar las semillas y picar, cortar una cuarta parte de cebolla y picar finamente, precalentar una cacerola y agregar mantequilla, hacer un concase y agregar el brocoli y poco romero terminar de freír y retirar el romero, agregar a la licuadora el sofrito, con la mitad de caldo licuar y agregar a la cacerola la salsa donde freímos el concase con otro poco de mantequilla sazonar, ir agregando poco a poco el demás caldo al final agregamos la crema para espesar, servir.

Ropa vieja

Ingredientes:

·       1kg de falda de res

·       1 ½ cebolla

·       Aceite

·       1 pimento verde

·       1 pimiento rojo

·       ½ cabeza de ajo

·       1 rollito de cilantro

·       Salsa inglesa

·       Comino en polvo

·       Sal

·       100 ml de catsup

·       5 jitomates

·       4 plátanos machos

·       2 tazas de frijoles hervidos

·       Paprika

Procedimiento:

Poner a hervir la falda de res con cebolla, ajo y sal. Reservar 200 mililitros de fondo y deshebrar la carne previamente cocida. Filetear la cebolla, desinfectar el cilantro y picarlo. Dorar una pizca de comino y triturarlo, picar los jitomates en gajos, Precalentar una cacerola con aceite y sofreír la cebolla y los pimientos previamente cortados en rajas, agregar el cilantro picado e ir agregando la cátsup, comino, jitomate, salsa inglesa y un poco de caldo de la falda de res, agregar paprika en polvo, sazonar. Dejar hervir

Poner aceite a calentar para freír los plátanos y freír los frijoles al gusto con cebolla finamente picada.