COCINA Italiana 5 SEMANA

Polpettone alla fiorentina {pastel de carne a la florentina}

La cocina florentina basa su  gastronomía en cuatro ingredientes fundamentales...pan, aceite, carne, sobre todo de ternera y de caza y termina con un buen vino.

Ingredientes:

     -   500g de carne picada cerdo-ternera

     -   150g de carne de salchichas frescas

     -   100g de queso parmesano rallado

     -   2 huevos

     -   2-3 cucharadas de pan rallado

     -   1 cebolla picada

     -   2 dientes de ajo picaditos

     -   sal y pimienta molida

     -   harina para rebozar

Para la salsa:

     -   1 zanahoria

     -   1/2 cebolla

     -   perejil

     -   1/2 vaso de vino blanco

     -   500  de caldo de carne

     -   sal

     -   aceite

PREPARACION

1.    Mezclamos la carne picada con la carne de las salchichas. Añadimos sal y pimienta al gusto, la cebolla y los ajos muy picaditos,  los huevos, el queso rallado y el pan rallado .

2.    Lo mezclamos todo muy bien.

3.    Dividimos la carne en dos partes y formamos dos rulos en forma de salami. Los pasamos por harina.

4.    Ponemos un poco de aceite en una sartén y los sofreímos por todos lados.

5.    Sacamos los rollos y los reservamos. En esa misma sartén y con el aceite que nos queda sofreímos las zanahorias peladas y muy picadas junto con la cebolla picada. Cuando estén sofritas añadimos el perejil y el vaso de vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne.

6.    Lo dejamos hervir 2-3 minutos y añadimos los rollos de carne. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio-bajo, unos 35-40 minutos. A la mitad del tiempo le damos la vuelta a los rollos y si hace falta se le añade un poco de agua. Rectificamos de sal.

7.    Una vez cocidos, sacamos los rollos y trituramos la salsa. Si la preferimos más fina la podemos colar.

Spaghetti con pomodoro e basilico

El espagueti (del italiano, spaghetti [spaˈɡetti]; en singular, spaghetto) es un tipo de pasta italiana elaborada con harina de grano duro y agua. Tiene forma de delgada cuerda larga, sección circular y un tamaño aproximado entre 25 y 30 centímetros. Se trata de uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía italiana cuya popularidad trasciende a otros países.

INGREDIENTES

    150 ml Aceite de oliva extra virgen de alta calidad

    Dientes de ajo frescos (1-2 por persona)

   400 gm Espagueti de trigo duro de alta calidad o linguini

    10 piezas de jitomate  (si vas a usar tomates frescos, hiérvelos primero y despepítalos)

    Albahaca fresca y picada (aproximadamente un manojo pequeño por persona)

    Sal

    Pimienta negra recién molida

    Queso pecorino-romano y/o parmesano (mitad y mitad, si lo prefieres) recién rallado (no en tiras)

PREPARACION

1.    Prepara los ingredientes. Emplea sólo los de más alta calidad y frescura para obtener los mejores resultados.

2.    Cuece la pasta. Pon a hervir una olla de agua y sigue las instrucciones del artículo para preparar espagueti o linguini.

3.    Mientras tanto, vierte un poco de aceite de oliva en una sartén mediana y agrega 3 dientes de ajo sin pelar.

4.    Cuécelos a fuego medio hasta que la cáscara del ajo esté de color marrón. Eso sí, no quemes el ajo, sino tendrá un sabor agresivo. Lo ideal sería que el ajo tenga un color marrón dorado. Apaga el fuego y desecha el ajo.

5.    Agrega los tomates, la sal y la pimienta al aceite.

6.    Agrega el agua. Una buena medida es media lata de agua por cada lata de tomates o por cada tres tomates.

7.    Revuélvelo periódicamente a fuego lento hasta que la salsa espese.

8.    Vierte la salsa sobre la pasta en un tazón. Agrega la albahaca fresca cruda, el queso pecorino y parmesano rallados (mitad y mitad).

9.    Separa la pasta en porciones y espolvoréale más queso encima para decorar.

10.  Sírvelo de inmediato. Este plato es delicioso con ensalada o pan al ajo, los cuales complementan sus sabores frescos.

crocchette di patate

Las crocchè son un plato típico de las cocinas napolitana y siciliana hecho con patatas y huevos, que se fríen tras empanarse con pan rallado. Además de prepararse en casa, son un producto típico de las friggitoria junto a la pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, las rodajas de berenjena frita y las bolas de arroz.

Ingredientes

600 gr. de patatas

 4 huevos

 100 gr. de parmesano rallado

pan rallado

nuez moscada

sal

pimienta

aceite de girasol.

PREPARACION:

1.    Hervir las patatas en agua y quitar la piel.

2.    Pasar en un prensa patatas.

3.    Incorporar dos huevos, el parmesano rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

4.    Mezclar y amasar todo.

5.    En un bol, batir dos huevos con una pizca de sal.

6.    Formar croquetas (las dimensiones a vuestro gusto), pasar en el huevo y luego en el pan rallado.

7.    Repetir la operación.

8.    Freír en abundante aceite de girasol a 180º. Escurrir, quitar la grasa en exceso y servir calientes.

9.    Recomiendo una cerveza fría.

10.  Hervir las patatas en agua y quitar la piel.

11.  Pasar en un prensa patatas.

12.  Incorporar dos huevos, el parmesano rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

13.  Mezclar y amasar todo.

14.  En un bol, batir dos huevos con una pizca de sal.

15.  Formar croquetas (las dimensiones a vuestro gusto), pasar en el huevo y luego en el pan rallado.

16.  Repetir la operación.

17.  Freír en abundante aceite de girasol a 180º. Escurrir, quitar la grasa en exceso y servir calientes.

Recomiendo una cerveza fría.

PANETTONE

El panettone o panetone, llamado panetón o pan dulce en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.

Ingredientes

18 g Levadura fresca:

80 ml Agua tibia:

1 cucharada azúcar

460 gr Harina

100 gr Azúcar

2 yemas

2 huevos

130 gr mantequilla

Chips de chocolate (al gusto)

Ralladura de naranja(al gusto)

Agua de Azahar (un chorrito)

PREPARACION

1. En un bol ponemos la levadura, la cucharada de azúcar y el agua tibia. Lo revolvemos todo hasta que se disuelva bien.
2. Añadimos el azúcar y la harina, lo revolvemos todo bien, ponemos las 2 yemas y los 2 huevos y volvemos a revolverlo todo.
3. A continuación añadimos los 100gr de azúcar y la harina. Lo revolvemos todo bien y le ponemos la mantequilla. Con las manos lo amasamos todo hasta que la mantequilla se integre por completo en la masa.
4. Dejamos reposar la masa durante unos 30 minutos.
5. Rallamos una naranja, le añadimos el chorrito de agua de Azahar y lo dejamos reposar un rato.
6. Pasado el tiempo de reposo de la masa volvemos a amasar y añadimos los chips de chocolate y la ralladura de naranja.
7. Ponemos la masa en el molde y esperamos a que la masa fermente y doble su volumen (yo lo dejé toda la noche).
8. Pasado ese tiempo, pre-calentamos el horno a 180º durante 10 minutos y engrasamos el molde.
9. Dejamos nuestro Panettone durante 40 minutos a 180º
10. Consejos:
11. No es necesario tener el molde del Panettone, simplemente con papel de horno forramos el molde dejando papel por la parte superior del molde.
12. Todos los hornos son diferentes, por lo que debemos de conocer nuestro horno.
13. Podemos ponerle lo que queramos por dentro, yo le puse naranja y chocolate, pero también podemos ponerle pasas.