Consorcio UGM Laboratorio de Gastronomía

Postres fríos FLAN NAPOLITANO 190 de Queso Crema Philadelphia (1 pqt) 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 5 huevos a temperatura ambiente 2 cditas. de vainilla CARAMELO 80 g (1/4 tza.) de azúcar blanca Procedimiento 1.        En un coludo poner el azúcar con un poco de agua y a fuego medio hacer un caramelo sin mover. Verter el caramelo en el molde o moldes de manera uniforme y dejar enfriar. Licuar el resto de los ingredientes (queso crema suave, leche condensada, leche evaporada, huevos, vainilla), verter sobre el molde con caramelo, tapar con papel aluminio y montar sobre una charola alta   y agregar un poco de agua a manera de baño maría. Hornear a 180°C en horno precalentado por 50 min a baño maría. Insertar un palillo para verificar que esté completamente cocido (estará firme). Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Refrigerar por lo menos 1 ½   hora...

QUINTONILES AL VAPOR INGREDIENTES Salsa de chile puya 12 chiles puya asados, sin rabos, semillas ni venas 3 tazas de agua caliente 1 cucharadita de sal 250 g de tomate verde asado 50 g de cebolla blanca 2 dientes de ajo grandes ½ cucharadita de comino asado (opcional) Quintoniles 3 cucharadas de aceite 1 taza de cebolla blanca picada o fileteada 1 cucharadita de ajo picado 1 kg de quintoniles limpios 1 ½ cucharaditas de sal tortillas de maíz al gusto PROCEDIMIENTO Salsa de chile puya Cueza los chiles en el agua con la sal hasta que queden suaves. Añada los tomates y hierva por 15 minutos o hasta que los tomates estén bien cocidos. Retire del fuego y deje enfriar. Licue los tomates con los chiles, el agua de cocción, la cebolla, los ajos y el comino hasta obtener una salsa muy tersa que no sea necesario colar. Caliente una olla pequeña, vierta la salsa y cueza durante 10 minutos. Pruebe, ajuste de sal y reserve. Quintoniles Caliente el aceite en una olla a fuego alto y f...

BUÑUELOS DE FRUTAS (FRUTAS TEMPURA) Ingredientes: Harina 200 gr Huevo 2 piezas Sal ½ cdita Cerveza 250 ml Azúcar 70 gr Vino blanco 1/3 taza (83ml) Aceite 1/8 taza (30 ml)= 2 Cdas. Aceite 1/8 tza Fruta: piña en almíbar (1 lata), ciruelas pasas sin hueso, plátanos (2) manzana (1) limón (1) Preparación: 1.        Separar yemas de claras con mucho cuidado para que no se rompa la yema y ensucie la clara. 2.        Montar las claras 3.        Preparar el tempura mezclando yemas con los demás ingredientes a excepción de las claras. 4.        Incorporar las claras montadas a la mezcla de tempura en forma envolvente. 5.        Pelar y cortar a fruta removiendo semillas. Secar con papel absorbente, luego rebozar en el tempura. En el caso de la manzana y el plátano rozarle un limón por mitad para evi...

Soda italiana Ingredientes 250 mlts de jugo de tangerina, mandarina o limón al gusto Ralladura de la fruta elegida 6 cdas azúcar al gusto Hielos Agua mineral Pasos Hervir la ralladura, el jugo y el azúcar, hasta formar una miel En un vaso colocar hielos y 3 cdas de la preparación Completar el vaso con agua mineral Ensalada italiana Ingredientes 40 camarones cocidos y pelados 2 tazas pasta cocida 3/4 de champiñones en lata rebanadas 12 aceitunas negras 1 cebolla mediana picada 1 pimiento rojo mediano en tiras 1 pimiento verde mediano en tiras 1 lechuga chica gajos de limon para adornar Para el aderezo parmesano 2 cucharadas queso parmesano rallado 6 cucharadas vinagre de vino blanco 8 ccucharadas de aceite de oliva 1/4 cucharadita oregano 1/4 cucharadita sal al gusto salsa picante PREPARACION 1.     Para hacer el aderezo bate muy bien todos los ingr...