RECETAS DE COCINA MEXICANA II

Budín multicolor

Ingredientes:

2 huevos

1 taza de espinaca cocida.

1 tazas de coliflor cocida.

1 atado de espárragos cocidos.

4 zanahorias tiernas cocidas.

1 cebolla picada.

1 taza de mayonesa

1 tazas de miga de pan.

Leche.

Sal.

Pimienta.

Nuez moscada.

Pizca de azúcar.

Aceite.

Preparación:

Pica la espinaca, coliflor, espárragos cocidos y picados.

Colócalos de a uno en un recipiente.

Agrega la miga de pan exprimida picada, remojada previamente en leche.

Condimenta. Incorpora los huevos y la mitad de la cebolla, previamente cocida.

Coloca un papel aceitado en un molde de budín inglés.

Distribuye los espárragos a lo largo del molde. Incorpora la coliflor y trozos de zanahoria.

Completa con la espinaca y los espárragos que quedan.

Cocina a baño maría durante aproximadamente una hora.

Deja reposar hasta que se entibie.

Desmolda, quita el papel.

Sirve con la mezcla de mayonesa con el resto de la cebolla picada.

TORTITAS DE ATÚN.

Ingredientes.

4 papas medianas

2 latas de atún (4 oz o 113 gr cada una)

2 huevos

1/4 cebolla blanca picada finamente

1 diente de ajo picado finamente

3-5 ramas de perejil fresco o 5 hojas de albahaca fresca, picada finamente

Sal y pimienta

3/4 taza de pan molido o panko

1/2 taza aceite de oliva o aceite vegetal

Procedimiento:

Pela las papas, córtalas en pedazos y ponlas a cocer sobre la estufa. Cuando estén listas escúrrelas y machácalas hasta hacer un puré.

Añade el atún bien escurrido, el huevo, cebolla, ajo, y el perejil o albahaca, sal, pimienta al gusto y 1/4 taza de pan molido o panko. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes se mezclen.  Verás que la mezcla es un poco mojada

Vacía el resto del pan molido a un plato extendido.

Forma una bolita con tus manos y luego aplánala para que tome una forma circular y pásala por el pan molido, por los dos lados. Repite hasta que tengas todas las tortitas empanizadas. (Otro modo de hacerlas, es agregando el pan directamente en la mezcla, agrega poco a poco el pan hasta que la masa tome una consistencia firme)

TACOS ESTILO ENSENADA

Para el rebozado:

500 gr harina

15 gr polvo para hornear

2 piezas huevos medianos

355 ml cerveza obscura

al gusto Ajo en polvo

al gusto Cebolla en polvo

al gusto Sal y pimienta

al gusto Cúrcuma

Para la guarnición:

1/2 pieza col (repollo) blanco o morado

1 pieza chile habanero

3 piezas tomate verde

1/4 pieza cebolla

1 diente ajo mediano

al gusto Sal y pimienta

1 ramita cilantro fresco

500 gr Filete de sierra en fajitas

200 gr pechuga de pollo en fajitas

cantidad necesaria Harina de trigo

cantidad necesaria Aceite de maíz

cantidad necesaria Tortillas de maíz

Para el aderezo:

cantidad necesaria Mayonesa

al gusto Chile chipotle en lata

PREPARACIÓN 

Vamos a empezar con el rebozado, en un bowl (cuenco, recipiente) mezcla la harina de trigo, polvo para hornear, huevos, ajo, sal, pimienta y cúrcuma.

Poco a poco añade la cerveza o el agua y con un batidor de mano incorpora muy bien hasta que tener una textura como la mezcla para hot cakes.

Reserva en el refrigerador (nevera) durante 30 minutos o si es posible por más tiempo, entre más fría este es mucho mejor.

En una sartén o comal coloca los tomatillos (tomates verdes), el ajo, la cebolla y el chile, déjalos asar muy bien y después vamos a elaborar una salsa. 

Picamos en tiras delgadas la col (repollo) y reservamos. Ya que tengas bien asados los ingredientes para la salsa. 

En un molcajete (mortero) o licuadora los machacamos, agrega el cilantro y sazona, machaca a tu gusto, yo la dejé un poco en trozos.

Para el aderezo solo mezcla la mayonesa con el chile chipotle y sazona. 

Enharina el filete y/ o el pollo, lo vas a pasar por la mezcla del rebozado cubriendo muy bien cada pieza.

Cuando el aceite esté caliente añade poco a poco las piezas de camarón y/o pollo, cocina hasta que estén doraditos.

Puedes revisar una pieza cortándola a la mitad para asegurar que estén bien cocidas.

Calienta las tortillas y coloca un poco de aderezo, unos trocitos de camarón o pollo después un poco de col (repollo) y salsa.

BERENJENAS EMPANIZADAS

2 pza berenjenas

60 grs de queso de cabra

100 grs de harina

3 pzas huevos

Sal al gusto

1/2 taza de pan molido

Aceite para freír

PROCEDIMIENTO

Corta las berenjenas en rebanadas de 1/2 centímetro.

 Espolvorear en sal.

 Dejar reposar en un recipiente de plástico o vidrio durante 15 minutos.

Enjuagar, escurrir y secay con toallas de papel.

Batir los huevos y sazonar con sal.

 Colocar el pan en un plato hondo, y la harina en otro plato.

Rellenar las berenjenas con el queso.

 Pasar las rebanadas de berenjena por la harina, en el huevo batido y cubre con el pan molido.

Calentar suficiente aceite en un sartén a fuego medio-alto.

Freír las berenjenas empanizadas, sin encimar, hasta que se doren por ambos lados. 

Servir.