manejo genérico de los alimentos 401

Chile hojaldrado

1kg de harina

50 gr de manteca vegetal

2 pizcas de amarillo huevo

1 cucharadita de sal

Media cucharadita de azúcar

500gr de margarina san Antonio roja

400ml de agua aproximadamente

3 huevos

¾ de chile poblano

250 gr de carne molida

250 gr de chorizo o longaniza

250 gr de jitomate

1 cebolla

3 dientes de ajo

200 gr de zanahoria

200 gr de calabacita

250 gramos de queso manchego

200 gramos de tocino

.50 gramos de ajonjolí

Cernir 800gr. de harina y hacer una fuente, agregar la manteca vegetal dos piscas de colorante, media cucharadita de sal, el azúcar, aproximadamente 400 ml de agua amasar hasta obtener una masa suave y firme, amasar bien para q tenga una buena textura, bolear la masa y hacer un corte de cruz y abrirla.

Ablandar la margarina san Antonio roja, y colocar en el centro de la masa, cerrar la cruz cubriendo la margarina y dejar reposar por 5 min, estirar la masa con suficiente harina en forma rectangular, hacer dobleces, estirar sucesivamente dos vueltas, dejar reposar tapada, volver a dar dos vueltas a la masa hasta completar 4 vueltas, dividir en dos paños cubrir bien y dejar reposar

Poner a asar los chiles poblanos y poner a sudar para retirar el cuerito, picar finamente la cebolla, el ajo, picar en mirepoix la verdura, precalentar una cacerola con aceite , sofreír la cebolla y ajo, agregar la verdura, en un sarten sofreír la longaniza, (si es necesario cortar en trozos pequeño la longaniza), agregar la carne molida sofreír y agregar al guisaso de las verduras sazonar, desvenar los chiles poblanos y rellenar agregar queso manchego, envolver con una tirita de tocino los chiles, tomar un paño de pasta hojaldre estirar y dividir por mitad medir los chiles para envolver poner huevo en las orillas par acerrar barnizar por la parte de arriba agregar ajonjolí y hornear

Pollo al curry

Ingredientes:

1kg. De pollo

1 frasquito de curry

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 chalote

3 zanahorias

100 gr de chicharos

150 gr de tocino

1 lata de crema de coco

Sal y pimienta

5 hojas de laurel

1 taza de arroz

500ml de caldo de pollo

2 jitomates

2 dientes de ajo

Aceite

Procedimiento

Salpimentar el pollo, precalentar una olla con aceite y sellar el pollo con hojas de laurel moviéndolo constantemente, picar la cebolla y los pimientos en médium dice, picar el chalote finamente, y las zanahorias en rodajas, ya sellado el pollo retirar de la olla y sofreír la verdura empezando por la cebolla y la zanahoria ya que este cocida la zanahoria agregar tocino picado, pimientos, chicharos y chalote sofreir y agregar nuevamente  el pollo, agregar 750ml. de agua dejar hirviendo por 10 min, agregar la crema de coco poco a poco e ir probando si es necesario más agua agregar, ya para finalizar agregar el curry sazonar  y dejar hervir un poco más.