Manejo genérico de los alimentos 401

Fusilli en salsa de vodka

Ingredientes:

1 barrita de mantequilla

Dos cajitas de media crema

Albahaca fresca

3 jitomates

½ cebolla

3 dientes de ajo

Chile serrano tabaquero

30 ml de vodka (o algún otro licor)

500gr. Pasta fusilli

½ cebolla

Queso parmesano

Procedimiento:

Mondar los jitomates y poner a hervir retirar la cascara y semillas picarlos, picar finamente la cebolla, en un sarten agregar mantequilla y hacer un concase con el jitomate y la cebolla, ya sofrito, licuar con el ajo un poco de agua de la pasta, en el mismo sarten  freír los chiles serranos picados y una cucharadita de albahaca finamente picada agregar el vodka hasta evaporar el alcohol, agregar la salsa y agregar la media crema , sazonar, si está muy espesa la salsa agregar un poco de agua de la  pasta.

Hervir la pasta con albahaca, sal y media cebolla, cocer al dente de acuerdo al empaque tiempo de cocción, ya cocida agregar a la salsa, montar con queso parmesano

PIERNA DE POLLO RELLENO CAZADOR

Ingredientes:

¾ kg. Pierna con muslo de pollo (deshuesada)

Relleno:

250gr. De carne molida de res

150gr. De champiñones frescos

3 dientes de ajo

1 rollito de perejil

2 huevos

pan molido

papel aluminio

salsa cazador:

150gr. De tocino

250gr de carne de res

100gr. De champiñones

Guarnición:

90gr. De mantequilla

300gr. De zanahoria

300gr. De calabaza

100gr. De ejotes

.50gr. Azúcar

Procedimiento:

salpimentar y marinar con ajo las piernas de pollo, picar finamente el ajo, el perejil, el champiñón y en un recipiente mezclar todos los ingredientes del relleno y sazonar, colocar las piernas sobre una hoja de papel aluminio, rellenar y cerrar, precalentar el horno a 180 grados y cocer las piernas.

Salsa cazador, poner una cacerola con aceite a fuego y agregar los pedazos de carne de res, agregar trozos de verdura y sazonar, agregar una cucharadita de harina, agregar agua y dejar cocer, espumear y dejar hervir hasta que esté listo dejar reducir el fondo por ultimo agregar sal, dejar enfriar, filetear los champiñones y picar el tocino, sofreír los champiñones y licuar los con el fondo de res, freír el tocino y agregar la salsa para terminar de sazonar.

Poner en una cacerola agua a hervir, tornear las verduras, hervirlas ligeramente, glasear con mantequilla y azúcar y montar.