cocina italiana 2 semana

PRACTICA NO. 2 “Ensalada de pera”

DATOS GENERALES:

Año:	701
Laboratorio:	Gastronomia
Capacidad:	5 a 20 alumnos

OBJETIVO:

El alumno aprenderá bases de la gastronomía internacional y las ensaladas italianas.

TIPO DE PRÁCTICA

Por equipo de 5 integrantes

ASPECTOS TEÓRICOS:

La lechuga italiana es un tipo de lechuga que se caracteriza por un sabor intenso y delicioso, ideal para aquellos que gustan de ricas ensaladas como aperitivo. Este crujiente vegetal nos ofrece un alto contenido de vitamina A, y a su vez, guarda gran cantidad de hierro que nos ayuda a combatir y prevenir males como el insomnio y la anemia, al mismo tiempo que fortalece nuestro sistema nervioso. 

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:		Costo
		Institución	Alumno
3 piezas	Peras		X
100gr	Nuez pelada		X
20gr	Queso azul		X
250ml	Media crema		x
1pza	Lechuga italiana		x
5gr	Sal y pimienta		x

Costo total del platillo:  

PROCEDIMIENTO:

1.- Desinfectar las hojas de lechuga

2.- Trocear la nuez en la tabla y con el cuchillo chef

3.- Lavar las peras y cortar en lunas

4.-Con el queso azul, la media crema, sal y pimienta realizar el aderezo, mezclando todos los ingredientes en un bowl con ayuda del batidor globo

5.- Montar el plato de ensalada según indicaciones del chef instructor.

CONCLUSIONES:

Observaciones y conclusiones del alumno:

PRACTICA NO. 2  “LASAÑA BOLOÑESA”

DATOS GENERALES:

Año:	701
Laboratorio:	Gastronomia
Capacidad:	5 a 20 alumnos

OBJETIVO:

El alumno aprenderá bases de la gastronomía internacional cocción directa de pastas, sin pasar por agua.

TIPO DE PRÁCTICA

Por equipo de 5 integrantes

ASPECTOS TEÓRICOS:

La lasaña (italiano: lasagna) es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se trata de un plato de origen griego/italiano. La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc.) o pescados

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:		Costo
		Institución	Alumno
(250gr)	Paquete de lasaña		X
1kg	Jitomate		X
½ litro	Pure de jitomate		X
1 kg	Carne molida de res		x
1pza	Cebolla blanca		x
200ml	Aceite de oliva		x
5gr	Orégano		x
5gr	Sal de ajo		X
500gr	Queso mozarella o manchego		X
50cm	Papel aluminio		X
1 litro	leche		X
10 gr	tomillo		X
100gr	Harina de trigo		X
100gr	Mantequilla		X
100gr	Poro		X
50gr	Consomé de res		X
3pzas	Dientes de ajo		¿

Costo total del platillo:  

 PROCEDIMIENTO:

1.- Calentar agua en un coludo y escalfar los jitomates

2.- Cortar la cebolla en dados pequeños

3.- Licuar jitomates escalfados con un trozo de cebolla y los dientes de ajo

4.- En el coludo ya sin agua y seco calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla picada y la carne molida, posteriormente el licuado de jitomate junto con el puré de cajita.

5.-Dejar hervir el pure y agregar sal de ajo y orégano.

6.- En un molde rectangular agregar un poco de salsa y después una lámina de lasaña, así sucesivamente  y al finar agregar el queso manchego y agregamos la salsa bechamel previamente elaborada.. Tapar con el papel aluminio

Para hacer la salsa bechamel

1.    Picamos el poro cubos pequeños, reservamos

2.    En una cacerola calentamos la leche.

3.    En un coludo agregamos la mantequilla hasta que se derrita colocamos el poro y movemos constantemente sin que se queme agregamos la harina hasta obtener un rubio claro y agregamos la leche caliente moviendo vigorosamente hasta ver que esté completamente sin grumos.

4.    Si salen grumos pasamos por la licuadora y licuamos y colamos para que no quede ningún residuo

7.- Hornera por 30 minutos a 180°c.

CONCLUSIONES:

Observaciones y conclusiones del alumno:

PRACTICA NO. 2 “Pizza Margarita ”

DATOS GENERALES:

Año:	701
Laboratorio:	Gastronomia
Capacidad:	5 a 20 alumnos

OBJETIVO:

El alumno aprenderá bases de la gastronomía internacional y platillos más representativos de la gastronomía italiana .

TIPO DE PRÁCTICA

Por equipo de 5 integrantes

ASPECTOS TEÓRICOS:

La tradición cuenta que en junio de 1889, para honrar a la reina de Italia, Margarita de Saboya, el cocinero Raffaele Esposito de la pizzería Brandi creó la pizza Margarita, representando sus condimentos (tomate, mozzarella y albahaca) los colores de la bandera italiana.

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:		Costo
		Institución	Alumno
1k	Harina de trigo		X
1 sobre	Levadura seca		X
1pza	Huevo		X
20gr	Sal		X
5gr	Pimienta		X
500gr	Queso mozzarella		X
250gr	Queso manchego		X
1/2litro	Puré de jitomate		X
½ pza	Cebolla		X
2 dientes	Ajo		x
1	Ramillete de albahaca		X
200ml	Aceite de oliva		x

Costo total del platillo

PROCEDIMIENTO:

PARA LA MASA:

1.- Pesar y cernir medio kilo de harina, realizar una “fuente” en la mesa y colocar dentro el sobre de levadura.

2.- Medir 250ml de agua y entibiar por 20 segundos en el microondas

3.- Vaciar el agua tibia sobre la levadura que está dentro de la fuente de harina y dejar que repose por 1 minuto para que se active la levadura, agregar el huevo y 50ml de aceite de oliva.

4.-  Amasar los ingredientes de adentro hacia afuera por 15 minutos

5.- Estirar la masa con ayuda de un rodillo y harina adicional, forrar la charola y reservar

PARA LA SALSA DE TOMATE

1.- Cortar la cebolla en dados pequeños y freír con un poco de aceite de oliva,

 2.-Posteriromente agregar el pure de tomate y media taza de agua

3.- Dejar que hierva y agregar sal para rectificar sazón

4.- Licuar albahaca con aceite de oliva y sal

5.- Agregar el puré de tomate a la base de pizza , después el queso y el licuado de albahaca con aceite de oliva

6.- Hornear por 15 minutos a 180°c

CONCLUSIONES:

Observaciones y conclusiones del alumno:

PRACTICA NO. 11 “TIRAMISÚ ”

DATOS GENERALES:

Año:	701
Laboratorio:	Gastronomia
Capacidad:	5 a 20 alumnos

OBJETIVO:

El alumno aprenderá bases de la gastronomía internacional y manejo de lácteos  al incorporar ingredientes en la mantequilla y su aplicación.

TIPO DE PRÁCTICA

Por equipo de 5 integrantes

ASPECTOS TEÓRICOS:

El Tiramisú es un postre frío, que se compone de varias capas normalmente todas bañadas en café, conformando un pastel esponjoso y muy sabroso de comer. 

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:		Costo
		Institución	Alumno
600gr	Queso mascarpone o philadelphia		X
1 litro	Crema para batir de vainilla		x
300gr	Galletas “soletas”		X
175gr	Azúcar blanca		x
50gr	Café soluble		x
20gr	Cacao en polvo		x
100 ml	Agua potable	X

Costo total del platillo:   $

 PROCEDIMIENTO:

1.-  Disolver el café en media taza de agua tibia

3.- batir la crema para batir, asta levantarla empleando una batidora

4.- A cremamos  el queso y volvemos a mezclar lo mejor posible, hasta que nos quede una mezcla homogénea.

6.- Mezclar con la mezcla anterior de queso, azúcar quedar una  crema de forma uniforme. 

7.-Colocar en el molde una primera capa de soletas, remojadas en un poco de cafedisuelto  la parte que tiene azúcar hacia abajo.

8.-Cuando tengan el molde totalmente cubierto, echamos un poco de café por encima de las soletas, para humedecerlas, pero sin que lleguen a empapar, para que la base del tiramisú tenga consistencia.

9.- Encima poner la mitad de la crema que  preparada, extender bien. Sobre la crema colocar otra capa de soletas

10.- Para acabar, espolvorear por encima una capa de cacao en polvo, que cubra bien el tiramisú, y metemos en la nevera.

CONCLUSIONES:

Observaciones y conclusiones del alumno: