TÉCNICA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS 10 JULIO 2018

Buenas tardes jóvenes aquí tienen las para el próximo martes 10 de julio, las otras dos son cremas que tienen que realizar a base de bechamel del sabor de su preferencia, aquí con la finalidad de que tienen que llegar a su textura.
Gracias y bonito inicio de semana.

ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA.

1 rebanada de pan, cortada en trozos pequeños, sin corteza

1 cebolla rallada

400 g de carne picada de res

100 g de carne picada de cerdo

1 huevo

Unas ramas de perejil fresco, finamente picado

2 dientes de ajo, picados

30 gramos de queso parmesano rallado

¾ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

1 y ½ cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa española

50 ml de aceite virgen extra

1/2 cebolla picada finamente

2 dientes de ajo picados

2 zanahorias en rodajas

2 tomates rallados

1/2 pimiento verde picado

100 ml de vino blanco seco

1 lt de fondo oscuro de res

1 cucharada de perejil picado

1 pizca de clavo molido

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Junta el pan y la cebolla rallada en un recipiente grande. Mézclalos para que el jugo que suelta la cebolla empape las migas de pan.

Añade la carne picada, el huevo, el perejil, los ajos, el queso y sazónalo con la sal y la pimienta negra. Utiliza las manos para mezclar todos los ingredientes entre sí hasta tener una masa manejable.

Coge una cucharada colmada de masa y redondéala con las palmas de las manos suavemente para formar una bola. Puedes ponerte un poco de harina en las manos para que no se nos peguen. Repite este proceso con el resto de la masa.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente, y fríe las albondigas a fuego medio-alto hasta que cojan un tono marrón por toda la superficie (yo las dejo unos 5 minutos).

Cuando estén doradas (pero no cocidas) sácalas a un plato. A continuación, prepara la salsa. En la misma sartén en la que has frito las albondigas, vierte el aceite y caliéntalo a fuego medio.

Añade la cebolla finamente picada, el ajo picado, las zanahorias en rodajas, el pimiento picado y los tomates rallados y deja que se pochen durante unos minutos hasta que todos los ingredientes estén blandos.

Vierte el vino blanco y el agua, incorpora las albondigas (y los jugos que se han depositado en el plato), y deja que se cocine todo a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido.

Ajusta la sal y la pimienta al gusto y añade el perejil picado y el clavo. Si quieres también puedes batir la salsa para que no haya trozos.

SPAGUETI A LA BOLOGÑESA

300 grs de carne molida de res

100 grs de carne molida de cerdo

300 grs de spaguetti

50 ml de aceite de oliva

3 hojas de larel

20 ml de aceite vegetal

Sal

Para la salsa española

50 ml de aceite virgen extra

1/2 cebolla picada finamente

2 dientes de ajo picados

2 zanahorias en rodajas

2 tomates rallados

1/2 pimiento verde picado

100 ml de vino blanco seco

1 lt de fondo oscuro de res

1 cucharada de perejil picado

1 pizca de clavo molido

Sal y pimienta al gusto

NOTA: DOS CREMAS DEL SABOR DE SU PREFERENCIA COMO BASE SALSA BECHAMEL.