TÉCNICAS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS 301

Buenos días jóvenes les dejo las recetas de mañana. Son sencillas y sobre todo para perfeccionar cortes. Gracias.

“ENSALADA RUSA”

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
3 piezas o 250 gramos aprox.	Zanahoria		X
2 piezas o 500 gramos aprox.	Papas amarillas o papa alfa		X
1 lata  de 130 gramos aprox.	Chicharos cocidos(marca de su preferencia)		X
150 gramos	Ejote		X
1 pieza o 750 gramos aprox.	Pechuga de pollo sin hueso cruda		X
200 gramos	Mayonesa(marca de su preferencia)		X
100 gramos	Crema entera(marca de su preferencia)		X
10 gramos	Sal		X
5 gramos	Pimienta negra molida		X
3 piezas	Hojas de laurel		X
2 piezas	Ajo		X
1 pieza o 80 gramos aprox.	Cebolla blanca		X
2 litros	Agua potable		X
2 paquetes	Galletas Ritz o canapinas		X

PROCEDIMIENTO:

1.      En una olla  poner a hervir en un litro de agua con un pedazo de cebolla,  hojas de laurel,  dientes de ajo, sal y el pollo.

2.      Cuando esté listo deshebrarlo y apartar.

3.      Lavar y desinfectar las verduras.

4.      Pelar las zanahorias, las papas y los ejotes en macedonia.

5.      Aparte en otra olla poner a hervir el otro litro de agua y cuando suelte el hervor agregar las verduras ya cortadas, dejar hervir unos 15 minutos aproximadamente.

6.      Escurrir la verdura y apartar.

7.      En un bowl revolver el pollo deshebrado, las verduras ya escurridas, agregar la mayonesa y la crema, revolver muy bien, sazonar con sal y pimienta.

“PAPAS AL HORNO”

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1 kilo	Papas amarillas o papa alfa		X
200 gramos	Jamón cocido de pierna de cerdo en rebanadas(marca de su preferencia)		X
200 gramos	Tocino ahumado en rebanadas(marca de su preferencia)		X
200 gramos	Queso manchego rebanado(marca de su preferencia)		X
200 gramos	Queso amarillo en rebanada(marca de su preferencia)		X
8 ramas	Perejil		X
1 pieza o 80 gramos aprox.	Cebolla blanca		X
300 mililitros	Crema entera(marca de su preferencia)		X
1 barra de 90 gramos	Mantequilla sin sal(marca de su preferencia)		X
2 litros	Agua potable		X
40 gramos	Consomé de pollo en polvo(marca de su preferencia)		X
250 mililitros	Leche entera(marca de su preferencia)		X
20 gramos	Sal		X
5 gramos	Pimienta negra molida		X
40 centímetros	Papel aluminio		X

PROCEDIMIENTO:

1.         Lavar y desinfectar las papas.

2.         Cortar las papas en rebanadas de 1 cm de grosor.

3.         Poner el agua a hervir con sal en una cacerola, meter las papas en rebanadas durante 10 minutos, sacarlas y dejarlas escurrir.

4.         En un sartén freír el tocino y una vez esté frito cortarlo en cuadros muy chicos.

5.         Picar la cebolla en brunoise

6.         En el mismo sartén del tocino sin lavar, agregar 1 cucharada de mantequilla, freír la cebolla y el perejil finamente picado ya previamente lavado y

7.         desinfectado.

8.         Una vez frito el tocino  agregar la crema, la leche y bajar el fuego y dejar durante 3 min. E incorporar el consomé de pollo en polvo, sal y pimienta.

9.         Engrasar un refractario de la siguiente manera: agregar un trozo de mantequilla y con la ayuda de los dedos esparcirla por todo el refractario.

10.      Poner en el refractario una cama de papas seguido de una cama de jamón, una de queso amarillo y agregar la salsa de crema.

11.      Repetir el procedimiento hasta que se llegue al borde del refractario, agregar el queso manchego rallado y tapar con papel aluminio.

12.      Meter al horno precalentado  a 180°C durante  20 minutos

13.      Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos

“ARROZ A LA JARDINERA”

ASPECTOS TEÓRICOS:

      El arroz (del árabe أرز, Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.^[] El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.^[

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
300 gramos	Huesos de pollo (alas, huacal, patas)		X
1 ½  litro	Agua potable		X
1 pieza o 80 gramos aprox.	Cebolla blanca		X
2 piezas	Rama de apio		X
3 dientes	Ajo		X
3 piezas o 250 gramos aprox.	Zanahorias		X
1 lata de 150 gramos aprox.	Chicharos cocidos(marca de su preferencia)		X
250 gramos o 1 taza	Arroz extra largo(marca de su preferencia)		X
10 gramos	Sal		X
5 gramos	Pimienta negra molida		X
100 mililitros	Aceite de maíz(marca de su preferencia)		X
5 ramas	Epazote		X

PROCEDIMIENTO:

1.      Lavar y desinfectar todas las verduras y los huesos de pollo

2.      Elaborar un fondo de pollo con los huesos, zanahoria, media cebolla, apio, 1 diente de ajo, agua, sal y pimienta.

3.      Pelar el chícharo y picar la zanahoria en brunoise

4.      Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia, escurrirlo y dejar secar en un recipiente.

5.      Una vez esté seco el arroz, poner una cacerola en la estufa a flama media con el aceite.

6.      Calentar el aceite durante 4 minutos, una vez caliente, incorporar el arroz, la zanahoria en brunoise, el chícharo y mover.

7.      Dejar freír el arroz por unos 10 minutos de manera que se vea ligeramente dorado.

8.      Licuar el resto de la cebolla con 2 dientes de ajo y ¼ de taza de agua.

9.      Con la ayuda de un colador agregar lo licuado al arroz.

10.   Mover suavemente y dejar freír por 3 minutos.

11.   Agregar 2 tazas de fondo de pollo colado.

12.   Mover suavemente, agregar epazote, tapar y bajar toda la flama.

13.   Dejar cocer el arroz por 12 minutos.

14.   Transcurridos los 12 minutos retirar del fuego y servir.

“SOPA MINESTRONE”

ASPECTOS TEÓRICOS

      Minestrone, minestrón o menestrón (significa "plato" en latín minestrare, "servir un plato") es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con verduras de la época del año, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz.

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
3 piezas o 200 gramos aprox.	Zanahoria		X
2 piezas 400 gramos aprox.	Papa amarilla o papa alfa		X
3 piezas o 300 gramos aprox.	Calabacita italiana		X
1 pieza o 150 gramos aprox.	Chayote		X
1 paquete de 150 gramos aprox.	Paquete de pasta tipo espagueti (marca de su preferencia)		X
500 gramos	Alubias ya cocidas(marca de su preferencia)		X
4 piezas o 500 gramos aprox.	Jitomate		X
1 pieza o 80 gramos aprox.	Cebolla blanca		X
2 dientes	Ajo		X
10 gramos	Sal		X
5 gramos	Pimienta negra molida		X

PROCEDIMIENTO:

1.      Lavar y desinfectar todas las verduras.

2.      Pelar las zanahorias, papas y chayote cortar en macedonia junto con la calabacita.

3.      Poner a hervir los jitomates.

4.      En una olla agregar el aceite, añadir las verduras mover constantemente por unos 5 minutos.

5.      Aparte licuarlos jitomates junto con la cebolla y el diente de ajo.

6.       Agregar a las verduras el jitomate licuado y colado.

7.       Cuando suelte el hervor añadir la pasta de espagueti, esperar a que este lista posteriormente agregar las alubias con un poco de caldo.

8.     
Sazonar con sal y pimienta.