TECNICAS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS 26 DE JUNIO 2018

Buenos días jóvenes espero se encuentren bien, para el día de mañana van a realizar recetas sencillas, aquí lo que me interesa es que tengan la destreza para los cortes de principales de verduras y frutas.
Muchas gracias y bonito día.

ENSALADA DEL CHEF”

TIPO DE CORTE: JULIANA

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
2 piezas o 500 gramos aprox.	Milanesas de pechuga de pollo cruda		X
1 pieza	Lechuga romana		X
1 pieza o 90 gramos aprox.	Pimiento rojo		X
8 piezas o 250 gramos aprox.	Champiñones		X
150 gramos	Jamón cocido de pavo en rebanadas(marca de su preferencia)		X
150 gramos	Queso amarillo en rebanadas(marca de su preferencia)		X
30 gramos	Mantequilla sin sal(marca de su preferencia)		X
50 gramos	Mayonesa(marca de su preferencia)		X
100 gramos	Cátsup(marca de su preferencia)		X
8 ramitas	Perejil		X
10 gramos	Sal		X
5 gramos	Pimienta negra molida		X

PROCEDIMIENTO:

1.  Lavar y desinfectar todas las verduras.

2.  Cortar los pimientos en julianas, empezando por cortar los extremos, abriendo el pimiento por mitad y quitándole las semillas.

3.  Poner las milanesas de pechuga de pollo en la plancha con sal y pimienta por ambos lados.

4.  Cortar en julianas el jamón, queso amarillo, las milanesas de pechuga de pollo, champiñones en láminas y trozar la lechuga con las manos.

5.  Llevar a fuego medio en una sartén la mantequilla hasta derretirla.

6.  Agregar al sartén los champiñones con un poco de sal y pimienta, dejarlos cocer durante 4  minutos moviendo constantemente.

7.  Reservar en un tazón de cerámica revolver la mayonesa con la salsa cátsup, haciendo un aderezo.

 “MECHUDA”

TIPO DE CORTE: JULIANA FINA

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
5 piezas o 500 gramos aprox.	Zanahoria		X
1 pieza o 750 gramos aprox.	Jícama		X
3 piezas o 800 gramos	Pepino		X
3 piezas o 200 gramos	Limón grande o imperial		X
10 gramos	Sal		X
50 mililitros	Salsa chamoy (marca de su preferencia)		X
50 mililitros	Salsa picante(marca de su preferencia)		X

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar y desinfectar todas las frutas.

2.  Pelar todas las frutas con la ayuda del pelador, excepto la jícama.

3.  La jícama pelarla con mucho cuidado con el cuchillo chef.

4.  Cortar las zanahorias en rebanadas delgadas a lo largo y posteriormente cada rebanada cortarla en tiras delgadas.

5.  Cortar el pepino por mitad y con la ayuda de una cuchara quitar todas las semillas y después cortar en tiras delgadas

6.  Cortar la jícama en rebanadas delgadas haciendo una base para mejor apoyo, cortar las rebanadas y después en tiras muy delgadas.

7.  Incorporar la jícama, la zanahoria y el pepino en un bowl de acero y revolver con cuidado.

8.  Agregar sal y limón.

9.  Refrigerar por 10 minutos

“PAPAS GAJOS”

TIPO DE CORTE: CASCOS, CUARTOS O GAJOS

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1 kilo	Papa amarilla o papa alfa		X
1 litro	Agua potable		X
15 gramos	Paprika o ají molido		X
1 barra de 90 gramos	Mantequilla sin sal(marca de su preferencia)		X
150 gramos	Queso parmesano rallado(marca de su preferencia)		X
8 ramas	Perejil		X

PROCEDIMIENTO:

1.    Lavar y desinfectar las papas

2.    Cortar las papas sin pelar, por mitad a lo largo

3.    Cortar otra vez a la mitad a lo largo

4.    Finalmente cortar otra vez por mitad a lo largo, para formar 8 gajos; así hacer con el resto de las papas.

5.    Llevar a ebullición alta la cacerola con el agua y sal hasta hervir.

6.    Una vez hirviendo el agua, agregar los gajos de papa y dejarlos por  15 minutos aprox. hasta que estén al dente.

7.    Sacar los gajos del agua, pasarlos por agua potable y escurrirlos.

8.    En un sartén agregar mantequilla y llevarlo a fuego medio, una vez derretida incorporar las papas en gajos, el queso, perejil finamente picado, pimentón, sal y pimienta.

9.    Mover con la ayuda de una cuchara de servicio, dejar que se incorporen los ingredientes por 10 minutos y apagar

“PAPAS A LA FRANCESA”

TIPO DE CORTE: BASTÓN

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1 kilo	Papa amarilla		X
1 litro	Aceite de maíz(marca de su preferencia)		X
20 gramos	Sal		X
10 gramos	Pimienta negra molida		X
1 botella (150 g.)	Salsa cátsup(marca de su preferencia)		X
4 toallas	Papel absorbente(marca de su preferencia)		X

PROCEDIMIENTO:

1.   Lavar y desinfectar las papas

2.   Pelar las papas

3.   Cortar una base a las papas

4.   Hacer rebanas de 1cm de ancho

5.   Cortar las rebanadas en líneas de 1cm, para formar rectángulos.

6.   Cortar las papas de ambos extremos para que quede de un largo de 6 o 7 centímetros.

7.   Calentar la sartén con el aceite durante 4 minutos a fuego medio.

Agregar una cantidad de papas en corte bastón al aceite, dejarlas durante 4 a 5 minutos, sacarlas y colocarlas en papel.

Muchas gracias jóvenes y buen día.