GASTRONOMÍA INTERNACIONAL II 16-MAY-18

Buenos días jóvenes del 901 les recuerdo que para la clase necesito un mapa mundial, donde indique la ubicación de la India, así como la India con división política. Para la parte teórica.
En seguida les pongo las recetas que realizaremos ese día, las quiero impresas y no quiero nada de celulares en cocina. Por favor.
Tienen una semana para conseguir los ingredientes y nada de que no los encontramos, por que ya los conozco que todo lo comprar a la mera hora.
Investigar como se realiza el chutney de mango y traen para hacerlo.

Sopa de gallina india

Ingredientes:

1 pzas gallina entera partida

2 pzas jitomates partidos en trozos

1 pza cebolla mediana partida en trozos

1 pza chile árbol picado

5 dientes de ajos pelados y picados finamente

5 pzas de Hojas de albahaca

Un ramillete de hojas de olor

¼ de ejotes cortados en cilindros

3 pzas de Papas partidas en cubos

2 pzas de zanahoria partidas en trozos grandes

¼ taza granos de arroz (para que se cocine en la sopa)

Sal

Pimienta

Procedimiento:

Se pone a cocer en agua la gallina solo con sal, a modo que quede cubierta, y se deja que ablande un poco (no tanto), esto se lleva aproximadamente 45 minutos a 1 hora, a fuego medio ya que la gallina india tiende a ser un poco más dura que la gallina de granja.

Cuando vemos que empieza a ablandar un poco, le ponemos los jitomates, chile, cebolla, los ajos y la verdura junto con el arroz, que todo se cocine junto.

Realzamos el sabor de la sopa agregándole las verduras, cuidando de no opacar el sabor natural de la gallina. Servir caliente.

Arroz Basmati con tomate de la India

Ingredientes

150 ml aceite vegetal

1 pza cebollas cortadas en rodajas

1 cdta. jengibre fresco bien picado

1diente ajo majado

1/2 cdta. curcuma en polvo

1 1/2 ctas.sal

500 gr pure de jitomates en conserva

450 gr. arroz basmati

625 ml. agua

1 cdta. guindilla en polvo

Procedimiento:

En una sartén se calienta el aceite y se frie la cebolla hasta que este dorada.

Se añade las semillas de cebolla, el jengibre el ajo y la curcuma, la guindilla en polvo y la sal, se mezcla muy bien.

Se baja el fuego, agregue los tomates y desmenúcelos mientras saltea durante 10 minutos.

Se añade el arroz y remueva suavemente para que se impregne bien la mezcla, vierta el agua y siga removiendo tape la cacerola y cueza a fuego lento hasta que se embeba toda el agua y el arroz este hecho.

Se pasa el arroz con tomate a una fuente caliente y se sirve inmediatamente.

Empanadas de Carne de la India

250 grs de pasta philo (comprar en Biblos)

200 grs de mantequilla clarificada

Relleno

1/2 kg carne molida de cordero

3 pzas papas cocidas cortadas en cubitos

½ pzas cebolla picada

3/4 taza chicharos cocidos (arvejas)

1 pzas chile serrano picado

1 cdts jengibre rallado

1/4 taza cilantro finamente picado

1/4 cdts pimienta de Cayena

1/4 cdts pimienta negra

1/4 cdts pimienta blanca

3 cdas jugo de limón

3 cdas agua

Sal

Pimienta

Aceite para freír

Procedimiento:

En una sartén fría la carne con la cebolla hasta que esta dorada, añada el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento, hasta que se evapore el líquido. Déjela enfriar

Se extiende la masa hasta dejar 4 capas y realizar un cuadrado, se les pone suficiente relleno, se sellan los bordes y se barnizan con suficiente mantequilla clarificada

Acomódelas en una charola para horno previamente engrasada por 30-35 minutos a 180ºC

Pollo chutney de mango y nueces de la India

 Ingredientes

Pollo

1 cda aceite de oliva

2 dientes ajo picado

1 cda jengibre finamente picado

3cebollas de cambray picadas

800 grs pechugas de pollo cortados en tiras

300 grs esparragos frescos cortados en trocitos

2 pzas pimientos rojos asados y pelados

200 grs nueces de la india

300 ml. Chutney de mango

Procedimientos:

En un recipiente mezclar todos los ingredientes, se calienta a fuego lento moviendo constantemente.

En un sarten o wok con aceite de oliva caliente para saltear el ajo, el jengibre y las cebollitas de cambray, con cuidado para que no se vaya a pegar; añada el pollo y se cocina por unos minutos.

Agregue los esparragos y los pimientos rojos y vierte el chutney, siga cociendo hasta que el pollo este cocido en su punto.

Se le ponen las nueces de la india integrando los ingredientes, se acompaña con arroz blanco cocido al vapor.