COCINA INTERNACIONAL II 23 DE MAYO 2018

Buenas tardes jóvenes del grupo 901 les publico las recetas para la siguiente clase, espero lleven todo perfectamente bien. Gracias.

TAMATAR AUR MATAR

Ingredientes

6 pzas de jitomates grandes

250 gras de chicharos pelados

1 pzas de cebolla blanca

1 diente de ajo

2 hojas de laurel

1 pzas de chile verde de árbol

1 taza de leche de coco

½ cucharada de semilla de hinojo

½ cucharada de cilantro molido

½ cucharada de comino molido

1 cucharada de menta fresca

1 cucharada de mantequilla clarificada

1 cucharada de azúcar.

Sal

Pimienta.

Procedimiento:

1.- Escalfar jitomates, licuar y reservar.

2.- Picar finamente la cebolla, saltear en la mantequilla, junto con los ajos finamente picados.

3.-Picar finamente el chile y agregar a lo anterior.

4.- Agregar las especies y dejar sazonar hasta que la cebolla este transparente.

5.-Agregar el puré de tomate y la leche de coco

6.-Hervir y agregar la menta los chicharos, agua y dejar hervir hasta espesar.

CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes:

750 grs de mango

2 pzas de manzana

¼ de taza de azúcar morena

¼ de taza de vinagre blanco

½ taza de sidra de manzana

1 hoja de laurel

1 rama de canela

2 pzas de clavo de olor

3 cucharadas de mantequilla clarificada

½ pzas de cebolla blanca

½ cucharadita de semilla de mostaza

¼ cucharadita de pimienta roja

1frasco de vidrio de ½ litro con tapa

PROCEDIMIENTO:

1.- picar finamente cebolla

2.-Pelar y cortar en cubos el mango y reservar

3.- Pelar y cortar en cubos las manzanas y reservar

4.- Saltear la cebolla con la mantequilla hasta que este  transparente

5.-agregar el mango y la manzana

6.- agregar el vinagre, semillas de mostaza, pimienta roja, laurel y clavos de olor.

7.- Mezclar y dejar a fuego bajo, hasta que la manzana este tierna.

8.- Incorporar la sidra y mover hasta que tome consistencia de almibar.

9.-retirar del fuero y empacar a baño maria.

 NOTA: ESTE SE SIRVE CON TROZOS DE CARNE DE CERDO

“CHUTNEY DE JITOMATE”

Ingredientes

Cantidad	Descripción
1 pieza o 80 gramos aprox.	Cebolla blanca
½ pieza	Cabeza de ajo
1 kilo	Jitomate
3 piezas o 300 gramos aprox.	Pimiento morrón rojo
4 piezas o 400 gramos aprox.	Limón grande o imperial
250 mililitros	Vinagre de manzana(marca de su preferencia)
500 gramos	Azúcar morena (marca de su preferencia)
3 piezas	Hojas de laurel
1 frasco	½ litro

PROCEDIMIENTO:

1.    Picar la cebolla en media luna, el ajo finamente picado, el pimiento en juliana y jitomate en gajos. Reservar.

2.    En una cacerola, calentar el aceite y sofreír las cebollas y los ajos hasta que estén transparente, agregar los jitomates y cocinar durante 15 minutos

3.    Añadir las hojas de laurel, dejar cocinar unos minutos más y añadir el azúcar y la mitad del vinagre, revolver hasta disolver.

4.    Cocinar durante 30 minutos a fuego bajo, añadir eventualmente el resto del vinagre y el jugo de limón. Cocinar hasta que seque y espese.

5.    Verter en frascos limpios y esterilizar durante 30 minutos, sacar y meter bajo el chorro de agua fría hasta que enfríe completamente.

6.    Dejar en reposo durante 10 días y consumir como ingrediente para dar sabor a recetas, salsas y otros platos.

         NOTA: ESTE SE SIRVE CON TROZOS DE CARNE DE RES 

KESARIA MURG

Ingredientes:

400 grs de arroz  de grano largo

400 grs de pechuga de pollo deshuesada

3 tazas de agua

1 rama de canela

2 chiles de árbol secos rojos

3 pzas de semillas de cardamomo

3 clavos de olor

½ cucharadita de azafrán en polvo

2 cucharadas de almendras fileteadas

100 grs de pasas

100 ml. De aceite de ajonjolí

Procedimiento:

1.- Saltear las almendras y las pasas en un sartén wok, con la mitad del aceite, moviendo hasta dorar las almendras. Retirar

2.- Saltear el pollo en el mismo aceite, junto con los chiles picados y reservar con las almendras.

3.-Mezclar en el sarten el arroz con el resto del aceite nacarar, agregar el azafrán, la canela, las semillas de cardamomo machacado, sal y agua caliente. Mezclar y tapar

4.-Incorporar el pollo, las almendras y las pasas al arroz, mezclar y dejar cocinar hasta que el arroz este suave. Servir.

ARROZ CON LECHE ESTILO HINDU.

2 tazas de leche de coco

2 tazas de leche

3 cucharadas de azúcar blanca

1/2 taza de arroz basmati

1/4 taza de uva pasa

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

1/2 cucharadita de agua de rosas

1/4 taza de almendras fileteadas y tostadas

1/4 taza de pistachos, picados

Preparación:

Coloca la leche de coco, leche y azúcar en una cacerola grande. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y cocina a fuego bajo hasta que la mezcla espese y el arroz se haya ablandado, alrededor de 20 minutos.

Incorpora las pasas, cardamomo y agua de rosas, y cocina durante unos minutos. Sirve en tazones o dulceras y adorna con almendras y pistachos.