Consorcio UGM Laboratorio de Gastronomía

RECETAS DE INFLUENCIA FRANCESA   Crema de elote   5 elotes 6 ramas chicas de epazote 5 tazas de leche ½ cebolla blanca 4 cdas. de mantequilla 1 lt caldo de pollo 1 tza. crema espesa S y p ¼ tza. aceite   Mise en place: Desgranar elotes Picar cebolla   Preparación: Cocer a fuego medio la leche, los granos de elote y el epazote hasta que estén tiernos. Reservar Acitronar la cebolla con 3 cdas. de la mantequilla e incorporar a la mezcla anterior (reservar unos granos para decorar) Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y colar. Vaciar la mezcla en la olla donde se acitronó la cebolla. Cuando hierva, agregar el caldo de pollo, la crema y sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir por segunda ocasión y retirar del fuego.   Saltear los granos de elote que se reservaron para la decoración en una cda. de mantequilla. Reservar. Opcional: Licuar hojas de epazote con el aceite hasta obtener una mezc...

Hola muchachos, les pido porfavor que cada uno traiga 3 papas medianas, tres zanahorias grandes, 1 cebolla, adicional a sus recetas para practicar cortes, gracias. Practica 3. COCINA CONVENTUAL   MOLE POBLANO (Receta de Sor Andrea)   8 chiles mulatos (80 gr) despepitados, reservar semillas 5 chiles anchos (50 gr) despepitados, reservar semillas 6 chiles pasillas (60 gr) despepitados, reservar semillas 4 chiles chipotles (25 gr) despepitados, reservar semillas ¼ taza (55 gr) manteca de cerdo 4 cda (60 gr manteca de cerdo 1 rama de romero 2 ramas de tomillo 2 cdas pasitas (40 gr) 1 cda (25 gr) de semillas de los chiles 6 cda. Ajonjolí 2 cda cacahuate pelado 15 almendras con cáscara 1 cda de pepitas de calabaza peladas 1 tortilla seca troceada ½ bolillo duro rebanado 2 tomates (100gr) pelados y asados 1 jitomate (250gr) asado, pelado y despepitado 3 dientes de ajo (15 gr) 1/8 cdita. (1gr) Semill...

Buenas tardes jóvenes les comento que para el día viernes llevaran lo siguiente: 2kg de zanahoria grande 2 piezas de jícama las más grandes que encuentren. 2 kilos de papa alfa las más grandes Este material es individual no por equipo. Su uniforme completo. Gorro Red Pico blanco con dobladillo Filipina Institucional Mandil Pantalón negro Zapato antiderrapante. Muchas gracias y buena tarde.

Buenas tardes jóvenes del grupo 901 les publico las recetas para la siguiente clase, espero lleven todo perfectamente bien. Gracias. TAMATAR AUR MATAR Ingredientes 6 pzas de jitomates grandes 250 gras de chicharos pelados 1 pzas de cebolla blanca 1 diente de ajo 2 hojas de laurel 1 pzas de chile verde de árbol 1 taza de leche de coco ½ cucharada de semilla de hinojo ½ cucharada de cilantro molido ½ cucharada de comino molido 1 cucharada de menta fresca 1 cucharada de mantequilla clarificada 1 cucharada de azúcar. Sal Pimienta. Procedimiento: 1.- Escalfar jitomates, licuar y reservar. 2.- Picar finamente la cebolla, saltear en la mantequilla, junto con los ajos finamente picados. 3.-Picar finamente el chile y agregar a lo anterior. 4.- Agregar las especies y dejar sazonar hasta que la cebolla este transparente. 5.-Agregar el puré de tomate y la leche de coco 6.-Hervir y agregar la menta los chicharos, agua y dejar hervir hasta espesar....

Chicos, les comparto la bibliografía de la cual se ha tomado la información para el armado de su materia. Bibliografía   García Rivas Heriberto. Cocina Prehispánica Mexicana, La comida de los antiguos mexicanos .   Ed. Panorama   Fuentes Mares José. Historia Ilustrada de México. De Hernán Cortés a Miguel de la Madrid. Ed. Océano. 1era ed. México 1990.   Amando Farga. Historia de la comida en México. 2da ed. Ed.   Novo Salvador. Cocina Mexicana , Historia Gastronómica de la Ciudad de México . Editorial Porrúa. 2002   Muñoz Zurita, Ricardo. Larousse Verde, Blanco, Rojo en la Cocina mexicana . Ed. Larousse. 2010   Gironella De´Angeli Alicia, De´Angeli Giorgio. Larousse de la cocina mexicana . 1era. Edición.       Rangel Maru. Con sabor a La Costeña.   Ed. Casa editorial, S.C. 1era edicion 1997   Gonzales y Gonzalez Luis. Viaje por la Historia de México . Ed. Clío. ...