RECETAS PASTELERIA , Chef Maribel Montes

Buen día jóvenes , a continuación se agregan las recetas para el miércoles 14 de marzo.

Pastel de zanahoria

 

Ingredientes:

 

• 300 gr. zanahoria rallada (traerla ya rallada)
• 280 gr. azúcar
• 115 gr. piña en almíbar picada en cuadritos
• 230 gr. Harina cernida
• una pizca de sal
• una pizca de nuez moscada en polvo
• ½ cda. Maicena
• ½ cda. Canela
• ½ cda. Royal
• 3 huevos grandes
• 130 ml. Aceite vegetal
• 80 gr. Nuez picada

 

Procedimiento:

 

1.- En un bowl Se mezcla manualmente la zanahoria con el azúcar y la piña.

2.- Se añade el huevo.

3.- Aparte, se juntan los ingredientes secos (polvos) y se ciernen sobre lo anterior.

4.- Por último, se agrega el aceite y la nuez, se mezcla hasta lograr una masa homogénea.

5.- Verter sobre un molde engrasado y enharinado. Hornear a 190º C  por 50 minutos, aproximadamente. La superficie tiene que tener consistencia y color café dorado.

6.- Desmoldar, enfriar y decorar con la crema de queso.

 

*Crema de queso:

 

• 150 gr. queso crema
• 60 gr. mantequilla suave
• 150 gr. azúcar glass
• Vainilla liquida

 

1.- El queso crema y la mantequilla deberán estar demasiado suaves.

2.- Batir, por 5 minutos a velocidad moderada  con paleta: el queso con la mantequilla y una tercera parte del azúcar glass.

3.- Incorporar el resto del azúcar y la vainilla.  Batir 3 minutos más. Tener cuidado de no sobre mezclar o se cortará la mezcla. Reservar unas cucharadas de la crema para ponerle colorante y decorar.

 

Decoración:

 

Poner la crema de queso alrededor del pastel y colocar nuez picada fina en toda la orilla del pastel. Decorar con zanahorias de la misma crema (usando colorantes naranja y verde) en la superficie.

(También se pueden usar zanahorias de mazapán para decorar)

Pastel cremoso de chocolate EXTRA

(semifrío)

                                              

Biscuit de chocolate:

• 3 huevos
• 100 gr. azúcar
• 75 gr. harina
• 22 gr. cocoa turin o hershey´s

 

Cremoso:

• 1 huevo
• 2 yemas
• 20 ml. Licor (brandy, ron o controy)
• 200 gr. chocolate semi amargo
• 16 gr. De grenetina
• 500 ml. crema lyncott batida

 

Ganache:

• 100 gr. chocolate semi amargo
• 100 ml. crema lyncott

 

Procedimiento:

1.- Hidratar la grenetina en agua fría (1:3) dejar que esponje y derretir a baño maría o microondas.

2. Hacer un “sabayón” con el huevo y el licor. Esto es colocar a baño maría a fuego bajo, un recipiente y batir con batidor globo ahí el huevo con el licor hasta que pierda color y haya doblado su volumen, agregar la grenetina derretida e incorporar.

2.- Aparte, derretir el chocolate a baño maría y reservar.

3.- Batir la crema bien fría hasta que forme picos duros. Cuidado de no sobre batir para que no se corte.

4.- Cuando lo anterior esté listo, poner el chocolate “sin mezclar” sobre el sabayón. Incorporarle una parte de la crema batida y mezclar rápidamente con un batidor de globo. Cuando esté homogéneo, agregar el resto de la crema en forma envolvente para evitar que se baje. Todo esto fuera del fuego.

5.- Colocar el biscuit de chocolate dentro de un aro, poner el mousse encima y refrigerar mínimo 1 hora o hasta que haya cuajado.

6.- Retirar del refri, desmoldar y cubrir con ganache de chocolate.

Para el ganache, se pone la crema lyncott en un bowl a baño maría y cuando esté lo suficientemente caliente, se incorpora ahí el chocolate hasta que se derrita. Se mueve constantemente hasta obtener la consistencia deseada.

 

PAY DE QUESO CON ZARZAMORA

Ingredientes:

• 90 gr. galleta maría molida
• 90 gr. mantequilla derretida
   
• 3 huevos
• 1 paquete gde. de queso crema (210 gr.)
• 1 cda. vainilla
• ½ lata de leche condensada
   
• Mermelada de zarzamora
• Crema batida para decorar
   
  Procedimiento:
   

1.- Mezclar la mantequilla derretida con la galleta hasta formar una masa. Colocarla en la base de un molde para pay engrasado con mantequilla.

2.- Batir con globo el huevo hasta que doble su volumen y tenga color amarillo pálido. Agregar poco a poco el queso crema, previamente suavizado, y continuar batiendo.

3.- Incorporar la leche condensada y la vainilla.

4.- Verter la mezcla en la costra de pay y hornear a 180º C por 45 min. aprox. Hasta que la superficie tenga color dorado.

5.- Calentar la mermelada con un poco de agua, colocar en la superficie del pay y decorar con rosetas de crema lyncott batida alrededor del pay.

QUE  TENGAN EXCELENTE FIN DE SEMANA