CLASE DE INGENIERIA DEL MENÚ

Los alumnos de 801 de Gastronomía demuestran sus platillos de la asignatura Ingeniería del Menú, impartida por el Chef Paola Farfán, los alumnos demuestran las habilidades culinarias que han aprendido durante su estancia en nuestras instalaciones de Consorcio Universitario UGM.







SIGAN ASÍ JÓVENES, SU ESFUERZO SE REFLEJA EN SUS PRESENTACIONES. FELICIDADES.

Comentarios

  1. Rafael8 de febrero de 2021, 12:06 a.m.

    Me alegro de que los jóvenes se estén iniciando en la ingeniería de menús para mejorar su formación sobre cocina. ¡Buen trabajo!

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INDICACIONES CLASE INGENIERIA DEL MENÚ

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Buenas tardes jóvenes para la siguiente clase deben de traer elaborado su ubicación de su negocio, especificando bien la calle donde estará ubicado, las calles con las que colinda y si existen escuelas, centros comerciales, iglesias, etc. Su plano de infraestructura  de como estará diseñado para su manejo. Por ejemplo como el que les presento. Conforme al vídeo que pase en clase, quiero un avance de la carta que presentaran en sus respectivos restaurantes y empiecen a depurar platillos que saben que ya no son sus fuertes de acuerdo a la matriz BCG. Y en la practica seguiremos con la prueba y error de sus platillos les recuerdo son 4 tiempos. Muchas gracias.
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Cocina prehispánica

Practica 1. Cocina Prehispánica     Receta 1: Sopa con ingredientes SOLO de origen prehispánico (investigar sopa o crear una con base en los ingredientes investigados).   Receta 2   Ensalada de nopales con chapulines 8   nopalitos tiernos (de lengua) o 5 chicos normales 2 jitomates guaje 2 chiles jalapeños (guachinango) 25 gr. chapulines 1 aguacate Procedimiento: Cocer nopales y escurrir Partir el jitomate en rebanadas delgadas Despepitar y desvenar el chile y cortar en julianas Tostar los chapulines Cortar el aguacate en rebanadas Mezclar todo junto   Receta 3     Gorditas con nopales y charales 4   pz. de nopalitos tiernos 25 gr. charales secos 2 chiles pasilla 2 chiles costeños 2 jitomates ½   Kg. masa de maíz nixtamalizada   Procedimiento: Preparar gorditas (palmearlas) Cocer y cortar nopalitos en cuadritos Asar jitomate, quitar piel y...
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