Consorcio UGM Laboratorio de Gastronomía

VIAJE DE ESTUDIOS 601, Gastronomía Mexicana 1 Miércoles 1 Agosto, PUEBLA, PUE.   HORA:                   ACTIVIDADES 5.45                        Recepción de alumnos en el CUGM 6:00                        Salida del CUGM con dirección a Puebla. 8:30                        Llegada a Cholula Puebla, desayuno en el mercado o lunch. 9:00                        Recorrido por el museo y la zona Arqueológica de Cholula (México prehispánico) 10:30  ...

Caldo de camarón   ½ pza. de cebolla 150 gr Camarón seco (lavado) 10 gr hierbas de olor (tomillo, orégano, laurel) 40 gr chile pasilla 2 pzs. papas 1 pza. zanahoria 2 l agua 1 pza. de limón Sal y pimienta   Procedimiento: 1.       Llenar 2/3 partes de la olla grande con agua, añadir cebolla y el camarón y dejar a fuego medio. Cuando alcance ebullición, retirar el caldo del fuego, colar y regresar el caldo colado a la olla. 2.       Añadir las papa y las zanahorias cortadas en cubos de 1.5 x 1.5, tapar. 3.       Asar, desvenar y hervir chiles, cuando alcance ebullición retirar la olla del fuego y licuar los chiles con el agua donde hirvieron, con un trozo de cebolla y sal al gusto. Añadir la salsa de chile pasilla a caldo. Servir con unas gotas de limón.       Chiles capones rellenos   In...

Chicos, agrego recetas para menú navideño, cada equipo deberá hacer mínimo dos recetas de platos fuertes y complementarlas con 2 platillos adicionales (crema, pasta, ensalada o postre) Ensalada de betabel de navidad     Ingredientes:   Reducción de vino tinto: ½ chile morita sin rabo, semillas ni venas 25 ml de vino tinto 150 ml de vinagre blanco 1 diente de ajo picado finamente 1 cdita de canela en polvo 1 cda de azúcar S y P     Ensalada: 2 betabeles 1 ½ lechuga sangría 1 taza de quelites 1 ½ toronjas sangría 2 manzanas rojas Aceite de oliva al gusto 200 gr cacahuates   Mise en place:     Lavar, pelar y rallar betabel Lavar, desinfectar y trocear lechuga Lavar y desinfectar quelites Lavar y cortar toronja en supremas Rallar manzana Tostar cacahuate   Procedimiento:   Reducción de vino tinto Hidratar el chile morita en agua cal...