Consorcio UGM Laboratorio de Gastronomía

Practica 8 Caldo de hongos (Edo. De México)   Ingredientes: 1kg de hongos surtidos 5 Cdas (75 ml) de aceite de oliva 5 Cdas (60) gr cebolla morada o blanca picada fino 2 dientes de ajos picados finos 1 cdita. Perejil picado 2 cditas de hojas de epazote troceadas 2 chiles verdes (30 gr) picados 6 tazas (1 ½ litro) de caldeo de pollo o agua Sal   Preparación Limpiar los hongos uno por uno. Partir con las manos los más grandes del tamaño de un bocado, dejar enteros los   más pequeños. Calentar el caldo o el agua Calentar el aceite en una CAZUELA MEDIANA Y SALTEAR LA CEBOLLA Y EL AJO HASTA QUE SE VEAN TRANSPARENTES. Añadir los hongos, las hierbas y el chile y cocine hasta que los hongos empiecen a soltar su jugo (15 min, aprox). Verter en la cazuela el agua o el caldo muy caliente. Agregar sal, dejar hervir dos minutos y servir.   Nota: En cuanto a hongos, México es privilegiado. En la temporada de lluvias (tr...

Buenos días jóvenes les comento que empezamos a ver cocina latina, así que les pongo las primeras recetas, para este miércoles 27 de junio. Muchas gracias. COCINA BRASILEÑA ENSALADA DE AMANTES LATINOS INGREDIENTES 3 tazas de arroz YA COCIDO. 1 pieza de pimiento morrón verde asado y cortado en juliana 4 piezas de jitomate en concasé 3 cucharadas de cebollin picado 1 diente de ajo picado ½ cucharada de albahaca picada ½ cucharada de tomillo 100 ml. De aceite de oliva 50 ml. De jugo de lima 10 ml. De vinagre blanco Sal y pimienta al gusto. PROCEDIMIENTO: 1.- En una ensaladera mezclar el arroz. El pimiento, el jitomate y cebollin. 2,- En un bowl mezclar el aceite de oliva, jugo de lima, el vinagre, el ajo, la albahaca, el tomillo, sal y pimienta. 3.- Verter encima del arroz, revolver con cuidado y tapar con papel film y dejar reposar por 2 hrs en el refrigerador. Servir frío, CARNE ESTILO FLAMENCO ...

Buenos días jóvenes espero se encuentren bien, para el día de mañana van a realizar recetas sencillas, aquí lo que me interesa es que tengan la destreza para los cortes de principales de verduras y frutas. Muchas gracias y bonito día. ENSALADA DEL CHEF” TIPO DE CORTE: JULIANA Materiales Cantidad Descripción Proporcionado por: Institución Alumno 2 piezas o 500 gramos aprox. Milanesas de pechuga de pollo cruda X 1 pieza Lechuga romana X 1 pieza o 90 gramos aprox. Pimiento rojo X 8 piezas o 250 gramos aprox. Champiñones X 150 gramos Jamón cocido de pavo en rebanadas(marca de su preferencia) X 150 gramos Queso amarillo en rebanadas(marca de su preferencia) ...