Consorcio UGM Laboratorio de Gastronomía

ENSALADA DE NARANJA INGREDIENTES 4 naranjas de unos 250 gr cada una 80 gr de cebolla morada 40 gr aceitunas negras Pimienta negra poco molida ALIÑO 2 cucharadas de jugo de limón 5 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de aceite de oliva Hojitas de menta para decorar PREPARACIÓN 1.         Pelar las naranjas y retirarles con delicadeza su piel interior blanca y amarga. Cortarlas con un cuchillo de sierra en rodajas uniformes de aproximadamente ½ cm de espesor. 2.         Cortar las cebollas en aros finos. Distribuir en platos las rodajas de naranja, los aros de cebolla y las aceitunas; sazonar todo con pimienta. 3.         Mezclar los ingredientes del aliño revolviendo. Extender este sobre la ensalada, dejar un cierto tiempo en reposo, decorar con las hierbas y servir. PECHUGAS CORDON BLEU INGREDIENTES: 4 milanesa de pollo aplana...

SUPREMAS DE POLLO RELLENAS CON HIERBAS Y PEPINOS INGREDIENTES 8 supremas de pollo 1 lt de caldo de pollo 2 pepinos 45 gr de mantequilla RELLENO 1 cebollita chalote bien picada 15 gr de mantequilla 2 patas de pollo deshuesada y sin piel 1 clara 200 ml de crema 45 gr de pan blanco rallado fresco 15 gr de mezcla de hierbas bien picadas Sal Pimienta SALSA 60 gr de mantequilla 75 gr de cebollitas chalote bien picadas 100 ml de vino blanco seco 500 ml de caldo de pollo 60 gr de champiñones picados 400 ml de crema entera Cebollin cortado para decorar PREPARACIÓN Hacer el relleno: cocinar las cebollitas chalote en la mantequilla hasta que esté blanda, luego dejar enfriar. Picar la carne de las patas de pollo finamente. Picar la cebollita y mezclarla con la carne. Agregar la clara de huevo y mezclar perfectamente hasta tener una consistencia bien pareja.   Poner la mezcla en un recipiente colocado ...