Gastronomía mexicana, practica 8
Ensalada de berros Ingredientes Vinagreta: ¼ de taza de vinagre de vino tinto 1 cdita de sal ½ cdita de pimienta negra recién molida 1 cda mostaza de Dijon ¾ de taza de aceite de oliva virgen Ensalada: 400 gr de tocino 1 kg berros 2 aguacates 300 gr de champiñones frescos 2 jitomates de bola Mise en place: Tocino en trozos de 1 cm Lavar y desinfectar berros Cortar aguacates en rebanadas Filetear champiñones Cortar jitomate bola en gajos Procedimiento: Vinagreta: Mezclar en un tazón el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la sal se disuelva; sin de dejar de batir añadir la mostaza y el aceite de oliva hasta incorporar todos los ingredientes; ajustar sal en caso de ser necesario y reservar Ensalada: Freír en un sartén el tocino a fuego alto en su propia grasa; cuando toda la grasa haya salido del tocin...