ACTIVIDADES DEL CUATRIMESTRE MAYO-AGOSTO 2018

Buenos días a todos les compartimos las actividades del cuatrimestre Mayo-Agosto 2018, esperando las disfruten.

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Bibliografía Gastronomía Mexicana

Chicos, les comparto la bibliografía de la cual se ha tomado la información para el armado de su materia. Bibliografía   García Rivas Heriberto. Cocina Prehispánica Mexicana, La comida de los antiguos mexicanos .   Ed. Panorama   Fuentes Mares José. Historia Ilustrada de México. De Hernán Cortés a Miguel de la Madrid. Ed. Océano. 1era ed. México 1990.   Amando Farga. Historia de la comida en México. 2da ed. Ed.   Novo Salvador. Cocina Mexicana , Historia Gastronómica de la Ciudad de México . Editorial Porrúa. 2002   Muñoz Zurita, Ricardo. Larousse Verde, Blanco, Rojo en la Cocina mexicana . Ed. Larousse. 2010   Gironella De´Angeli Alicia, De´Angeli Giorgio. Larousse de la cocina mexicana . 1era. Edición.       Rangel Maru. Con sabor a La Costeña.   Ed. Casa editorial, S.C. 1era edicion 1997   Gonzales y Gonzalez Luis. Viaje por la Historia de México . Ed. Clío. ...
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INDICACIONES CLASE INGENIERIA DEL MENÚ

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Buenas tardes jóvenes para la siguiente clase deben de traer elaborado su ubicación de su negocio, especificando bien la calle donde estará ubicado, las calles con las que colinda y si existen escuelas, centros comerciales, iglesias, etc. Su plano de infraestructura  de como estará diseñado para su manejo. Por ejemplo como el que les presento. Conforme al vídeo que pase en clase, quiero un avance de la carta que presentaran en sus respectivos restaurantes y empiecen a depurar platillos que saben que ya no son sus fuertes de acuerdo a la matriz BCG. Y en la practica seguiremos con la prueba y error de sus platillos les recuerdo son 4 tiempos. Muchas gracias.
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PRÁCTICA NO. 8 ORIGANIZACIÓN DEL SERVICIO

SUPREMAS DE POLLO RELLENAS CON HIERBAS Y PEPINOS INGREDIENTES 8 supremas de pollo 1 lt de caldo de pollo 2 pepinos 45 gr de mantequilla RELLENO 1 cebollita chalote bien picada 15 gr de mantequilla 2 patas de pollo deshuesada y sin piel 1 clara 200 ml de crema 45 gr de pan blanco rallado fresco 15 gr de mezcla de hierbas bien picadas Sal Pimienta SALSA 60 gr de mantequilla 75 gr de cebollitas chalote bien picadas 100 ml de vino blanco seco 500 ml de caldo de pollo 60 gr de champiñones picados 400 ml de crema entera Cebollin cortado para decorar PREPARACIÓN Hacer el relleno: cocinar las cebollitas chalote en la mantequilla hasta que esté blanda, luego dejar enfriar. Picar la carne de las patas de pollo finamente. Picar la cebollita y mezclarla con la carne. Agregar la clara de huevo y mezclar perfectamente hasta tener una consistencia bien pareja.   Poner la mezcla en un recipiente colocado ...
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