Consorcio UGM Laboratorio de Gastronomía

Practica 3. COCINA CONVENTUAL   Buen día. subo recetas para este miércoles, chequen que hay disponible de utensilios en laboratorio sino para que complementen con equipo de su casa de creerlo necesario, excelente inicio de semana jóvenes. MOLE POBLANO (Receta de Sor Andrea)   8 chiles mulatos (80 gr) despepitados, reservar semillas 5 chiles anchos (50 gr) despepitados, reservar semillas 6 chiles pasillas (60 gr) despepitados, reservar semillas 4 chiles chipotles (25 gr) despepitados, reservar semillas ¼ taza (55 gr) manteca de cerdo 4 cda (60 gr manteca de cerdo 1 rama de romero 2 ramas de tomillo 2 cdas pasitas (40 gr) 1 cda (25 gr) de semillas de los chiles 6 cda. Ajonjolí 2 cda cacahuate pelado 15 almendras con cáscara 1 cda de pepitas de calabaza peladas 1 tortilla seca troceada ½ bolillo duro rebanado 2 tomates (100gr) pelados y asados 1 jitomate (250gr) asado, pelado y despepitado 3 dientes de ajo ...

Practica 2. Cocina Colonial   CHILAXTLE : 400 gramos de nopales; 5 chiles anchos; 200 gramos de semillas de chile; 600 gramos de carne de cerdo; 50 gramos de ajonjolí; 3 dientes de ajo; 1 cebolla grande; 100 gramos de manteca; Canela en rama (o raja); Sal (a gusto)   1 . Cocinar la carne de cerdo con ¼ cebolla y 1 diente de ajo en una cacerola, reservando el fondo de cocción. 2. Tostar las semillas de chile y el ajonjolí en un comal y dorar a fuego medio. Remojarla en agua caliente junto con los chileanchos. Moler semillas y chiles con ½ cebolla, ajo, canela y un poco de agua. Colar. 3. Cocinar los nopales con ¼ de cebolla. 4. Calentar la manteca y agregar salsa y cocinar unos minutos. 5. Agregar la carne trozada y el nopal, abundante canela, el fondo de cocción, sal a gusto y dejar hervir la preparación hasta que espese.     Champurrado 5 tazas de agua 1 raja de canela 1 piloncillo 1 tableta de chocolate...

Practica 1. Cocina Prehispánica     Receta 1: Sopa con ingredientes SOLO de origen prehispánico (investigar sopa o crear una con base en los ingredientes investigados).   Receta 2   Ensalada de nopales con chapulines 8   nopalitos tiernos (de lengua) o 5 chicos normales 2 jitomates guaje 2 chiles jalapeños (guachinango) 25 gr. chapulines 1 aguacate Procedimiento: Cocer nopales y escurrir Partir el jitomate en rebanadas delgadas Despepitar y desvenar el chile y cortar en julianas Tostar los chapulines Cortar el aguacate en rebanadas Mezclar todo junto   Receta 3     Gorditas con nopales y charales 4   pz. de nopalitos tiernos 25 gr. charales secos 2 chiles pasilla 2 chiles costeños 2 jitomates ½   Kg. masa de maíz nixtamalizada   Procedimiento: Preparar gorditas (palmearlas) Cocer y cortar nopalitos en cuadritos Asar jitomate, quitar piel y...

Princess   Mise en place: Masa azucarada Mermelada de zarzamora Biscuit vienesa Jarabe ligero aromatizado con kirch Crema de bavaria Crema de kirsch Mazapán verde Cocoa en polvo     Masa azucarada:   140 gr. de mantequilla 70 gr. de azúcar ½ huevo 215 gr. de harina Ralladura de un limón 1 cda. Vainilla 1 pizca de sal   Acremar la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo y batir. Agregar el resto de los ingredientes. No sobre batir. Dejar reposar en el refrigerador cubierta con pástico. Extender y cortar con el aro del tamaño del molde, picar y   hornear.   Biscuit Vienoise genovesa:   265 gr. de huevo 168 gr. de azúcar 1/2 cdita. Vainilla   75 gr. de mantequilla derretida    gr. de harina 75 gr. de maicena     Batir, con ...

Bebidas con vino espumoso Coctel de toronja Ingredientes. 2 oz de jugo de toronja 2 oz de controy ½ oz de granadina Vino espumoso blanco Frio Cristalería: Copa de vino tinto Garnitura: Banderilla de trocito de toronja y uva Ponche de limón Ingredientes. 1 oz de jugo de limón 1 oz de jarabe natural 1 oz de ron Vino blanco espumoso Cristalería: Copa Martini Garnitura: Rodaja de naranja Bellini de pera y arándanos Ingredientes 2 oz de jugo de pera 2 oz de jugo de arándanos Vino blanco espumoso. Cristalería: Copa tulipán Garnitura: Banderilla con pera y arándanos Mimosa Ingredientes ¼ de oz de controy 3 oz de jugo de naranja 1 dash de granadina Vino blanco espumoso Cristalería: Copa flauta Garnitura: Rodaja de naranja Coctel Silvia Ingredientes 2 oz   de yogurt 1 ½ oz de jugo de durazno 5 oz de vino blanco Cristalería: Vaso Collins Garnitura: Trocito de durazno y una cereza Orange champa...