Consorcio UGM Laboratorio de Gastronomía

TRUFAS DE CHOCOLATE 2 paquetes de galleta marías 250 ml de crema 400 gr de chocolate semiamargo 250 gr de granillo de chocolate 50 ml de ron Capacillos 1. Tritura las galletas marías hasta hacerlas polvo. 2. Poner el chocolate a baño maría, una vez listo agregar las galletas, la crema necesaria y el ron. 3. Meter la preparación al refrigerador y una vez lista hacer las bolitas de chocolate, revolcar en le granillo y meter al refrigerador nuevamente para que tengan consistencia.  PAY DE LIMÓN 1 paquete de galleta María 7 limones  1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada  1 barrita de mantequilla  1 sobre de grenetina sin sabor 1. Tritura las galletas Marías, derrite la mantequilla y realiza una costra en un molde refrigerando correctamente. 2. Hidrata la grenetina y licua con el resto de los ingredientes (solo el jugo de los 7 limones) 3. Una vez lista la costra vacía la mezcla y refrigera.  NOTA: Elaborar los licores de la...

PAVLOVA 3 claras de huevo 1 taza de azúcar refinada 1 cdita vinagre blanco 1 Cda fécula de maíz (maicena) 1 ¼ taza crema  lyncott para batir 1/2 taza azúcar glass 500 gr de Frutos rojos para decorar: fresas, frambuesas, zarzamoras, mora azul, (1 o mas variedades) y/o kiwi   Preparación: Hacer un merengue francés para la base del Pavlova, usando las claras de huevo, perfectamente separadas y limpias, dejar esponjar las claras y agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia. Dejar que duplique o triplique su tamaño y forme picos. Fuera de la batidora. Integrar de forma envolvente el vinagre y la maicena con la segunda parte del azúcar. Con ayuda de una cuchara formar un círculo de 20 cm de diámetro (Si se desean hacer individuales usar manga y duya estrella mediana) Hornear a 150ºC por 1 hora. Apagar el horno y dejar el merengue enfriarse dentro del horno por 15-20 minutos más aprox. Poner crema batida sobre el m...

LICOR DE HUEVO (ROMPOPE) INGREDIENTES: 1 litro de leche 5 huevos 1 taza de azúcar 1 raja de canela Clavo de olor Esencia de vainilla 250 ml de aguardiente o 375 ml de ron PROCEDIMIENTO: 1. Hierve la leche con las especias, el azúcar y la esencia de vainilla. Enfría 2. Separa la yema de los huevos y bate hasta tenerlas espesas 3.Añade poco a poco una taza de la leche hervida a las yemas moviendo rápidamente con un batidor globo. 4. Añade la mezcla al resto de leche y lleva a fuego para que de el primer hervor. (Es importante no dejar de mover durante este proceso). 5. Añade el destilado de caña y envasa correctamente. TORITO DE CACAHUATE INGREDIENTES: 250 gr de crema de cacahuate (marca a elegir) 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de eche entera 2 tazas de aguardiente de caña PROCEDIMIENTO: 1. Licua a velocidad media las 3 leches, hasta que se encuentren bien integradas. 2. Añade poco a poco la crema de cacahuate e integra correctament...

ALITAS DE POLLO CON SERRANO Y LIMÓN INGREDIENTES 1KG de alitas de pollo 1 cabeza de ajo 25gr. De chile serrano tabaquero 400gr de limones 1 lt. de aceite ½ kg de papa blanca Sal Pimienta entera Procedimiento: Limpiar y licuar el ajo con aceite, salpimentar y marinar las alitas reservar, en un sarten dorar los chiles, exprimir los limones, licuar con los chiles, el jugo de limón y dos dientes de ajo. Precalentar en un coludo suficiente aceite y agregar las alitas freír y mover un poco hasta cocer, retirar y escurrir. Limpiar las papas y picarlas en corte de cabello remojar en agua con sal, escurrir y freír.   En un sarten agregar aceite y sofreír la salsa, sazonar y agregar las alitas bañarlas bien con la salsa y servir con papas fritas ALITAS A LOS 3 FUEGOS Ingredientes 4 piezas de chile habanero 20 gr chile morita 20 gr de chile de árbol 1 cebolla 1 cabeza de ajo 1 limón 100ml de vinagre de manzana Tres jitomates 2 tazas de f...

Pastel de zanahoria   Ingredientes:   300 gr. zanahoria rallada 280 gr. azúcar 115 gr. piña en almíbar picada en cuadritos 230 gr. Harina cernida una pizca de sal una pizca de nuez moscada en polvo ½ cda. Maicena ½ cda. Canela ½ cda. Royal 3 huevos grandes 130 ml. Aceite vegetal 80 gr. Nuez picada   Procedimiento:   1.- En un bowl Se mezcla manualmente la zanahoria con el azúcar y la piña. 2.- Se añade el huevo. 3.- Aparte, se juntan los ingredientes secos (polvos) y se ciernen sobre lo anterior. 4.- Por último, se agrega el aceite y la nuez, se mezcla hasta lograr una masa homogénea. 5.- Verter sobre un molde engrasado y enharinado. Hornear a 190º C   por 50 minutos, aproximadamente. La superficie tiene que tener consistencia y color café dorado. 6.- Desmoldar, enfriar y decorar con la crema de queso.   *Crema de queso:   150 g...

Medias de seda Ingredientes: 1 ½ de ginegra ¾ de oz de cacao blanco ½ oz de granadina 2 ½ oz de leche evaporada Cristalería: copa Martini Garnitura: fresa, canela Blue gin Ingredientes: 1 ½ oz de ginebra ¾ oz de curazao azul 1 ½ oz de jugo de piña Agua tónica para completar Cristalería: vaso highball Garnitura: triangulo de piña y cereza. Bulldog Ingredientes 1 ½ oz de ginebra 3 oz de jugo de naranja 3 ½ oz de ginger ale Cristalería: vaso highball Garnitura: trocito de manzana Poseidon Ingredientes: ½ oz de ron ½ oz de ginebra ½ oz de vodka ½ oz de curazao azul ½ oz de jugo de limón 1 oz de jarabe natural 4 oz de refresco de limón Hielo Cristalería: Vaso Collins Garnitura: Banderilla de uvas Banana Gin Ingredientes: 1 oz de licor de plátano   ¾ de oz de ginebra 1 dash de granadina 5 oz de jugo de naranja Hielo Cristalería: Vaso Collins Garnitura: Banderilla ...