Consorcio UGM Laboratorio de Gastronomía

Ensalada de berros   Ingredientes Vinagreta: ¼ de taza de vinagre de vino tinto 1 cdita de sal ½ cdita de pimienta negra recién molida 1 cda mostaza de Dijon ¾ de taza de aceite de oliva virgen   Ensalada: 400 gr de tocino 1 kg berros 2 aguacates 300 gr de champiñones frescos 2 jitomates de bola   Mise en place: Tocino en trozos de 1 cm Lavar y desinfectar berros Cortar aguacates en rebanadas Filetear champiñones Cortar jitomate bola en gajos   Procedimiento:   Vinagreta: Mezclar en un tazón el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la sal se disuelva; sin de dejar de batir añadir la mostaza y el aceite de oliva hasta incorporar todos los ingredientes; ajustar sal en caso de ser necesario y reservar Ensalada: Freír en un sartén el tocino a fuego alto en su propia grasa; cuando toda la grasa haya salido del tocino apart...

Buenos días jóvenes les dejo las recetas para el día 12 de junio y aparte van a tener tarea. Van a investigar dos conceptos gastronómicos Bouquet Garnic y Sachet de epice, en su libreta o carpeta ponen toda su investigación, más aparte su imagen impresa. NOTA:DE LO QUE INVESTIGUEN DEBEN DE TRAER LOS INGREDIENTES POR QUE SE UTILIZAN PARA HACER LOS FONDOS, SE LO REPARTEN ENTRE LOS MISMOS INGREDIENTES DE LAS RECETAS. FONDO OSCURO Ingredientes: 1 kg de huesos de res 1 pza puerro. ½ pza cebolla. 1 pza zanahoria. 1 pza de apio. 200 g de jitomate maduro (solamente para el fondo oscuro) SALSA GRAVY 500 ml de fondo obscuro 4 cucharadas (60 g) de mantequilla. 4 cucharadas (30 g) de harina. 500 grs de champiñones 1 pza de cebolla Sal y pimienta. PURE DE PAPA 4 pza. papa alfa 200 ml leche 60 grs de mantequilla 90 grs queso Philadelfia 10 grs de nuez moscada Sal Pimienta blanca molida 4 medallones de filete de res o las piezas dependiendo ...

  SOPA TORTILLA   Ingredientes 10 tortillas medianas (del fin de semana) 1 taza (200 ml) aceite o manteca 3 dientes de ajo 1 cebolla (140 gr) 4 jitomates (800 gr) 2 chiles pasilla 2 lt caldo de pollo 2 chiles pasilla desvenados y fritos, cortados en tiras Sal Guarnición: 1 taza (100 gr) queso añejo desmoronado 2 aguacates (300 gr) en cuadritos Cilantro picado al gusto Cebolla picada al gusto   MISE EN PLACE: Asar ajo, Asar y rebanar cebolla, Asar, pelar y despepitar jitomate, Asar y remojar 2 chiles pasilla. Y los otros 2 desvenar cortar en tiras y freír Preparar guarnición según receta   Procedimiento: Cortar en tiritas las tortillas y freírlas brevemente en ½ tz de aceite o manteca. Escurrir y reservar Moler los ajos, la cebolla asada, los jitomates y los chiles pasilla asados; freírlos brevemente en una cazuela con 2 cucharadas de grasa añadir el caldo de pollo y dejar a fuego lento ha...

Buenas tardes jóvenes les agrego las recetas recetas que se complementaran con las ya estaban en el blog, vamos a terminar de ver cocina árabe y veremos cocina china. “RA SHUI” Materiales Cantidad Descripción Proporcionado por: Institución Alumno 400 mililitros Yogurt natural (marca de su preferencia) X 2 pieza o 400 gramos aprox Pepino X 1 pieza o 80gramos aprox Cebolla blanca X 2 piezas o 150 gramos aprox Rabo de cebolla cambray X 8 ramas Cilantro X 20 gramos Paprika o ají molido (marca de su preferencia) X 10 gramos Sal X 5 gramos Pimienta negra molida X PROCEDIMIENTO En un bowl mezclar el pepino, cebolla ...